学会这几种卤味什么东西适合做卤味

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全国多地疫情反复，有的还在居家，有的已经逐步复工啦。你们最近吃得还好吗？
对于台台来说，每天煮饭太折磨人了，要将冰箱里有限的食材变成美味的料理，脑容量都快要耗光！
前一阵儿刚发放了鸡、鸭，不如做成一锅卤味，简单、省事、味道美，荤素食材一网“卤”尽，再配些简单的蔬果，能解决好几天的吃饭难题。
我国吃卤味的历史可以追溯到两千多年以前。作为最火的市井小吃之一，它品种繁多，荤素皆可，让很多边角料食材也重新发挥出魅力。
台台特意准备了这篇锅卤干货，奉上五种口味卤水秘方，按需选择，绝不失手，卤空冰箱就看这篇了！

01 | 卤锅
卤味想要好吃，锅的选择很重要。
卤味需要小火慢煨，最好选择保温性能较好，外形高而深的砂锅或不锈钢锅，避免使用铁锅或口径太宽的锅。

02丨香料
卤味用的香料较多，很多不是家庭常备，可以直接拿方子去药店配，按比例分装成几包卤料，快捷省心。（使用时包在纱布袋里，避免小颗粒香料粘附在食材上）
现在情况特殊，家里有什么就可以放什么，基础的八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等也有增香去异味的效果。
【学会这几种卤味什么东西适合做卤味】

03丨高汤

视频加载中...点击视频查看吊高汤做法
高汤是卤汁醇香的关键，广东、四川的传统卤味都会用高汤提鲜，一般多选择老母鸡、猪骨等食材吊高汤。
家里无法获取猪骨、鸡骨时，可以直接用清水，拿牛腱子、猪五花等荤肉开卤，也能达到让卤汁醇香，油脂丰盈的目的。

04丨糖色

想要卤味的颜色红亮，炒糖色是画龙点睛的一步，炒好的糖色能够给卤味带来独特的香味和色泽，让人垂涎欲滴。
炒糖色时最好选用颜色较为清澈的葵花籽油，不建议用颜色深的花生油。不想熬糖色的话也可以用生抽或红糖上色。

01丨浓郁家常卤
家常卤是最适合新手的一款卤味，香料大多都是常用的，不会出现找不到的情况。可以卤的东西也比较丰富，鸡蛋、牛肉、鸡翅、豆制品都能卤，香气浓郁。
家常卤不但简单快捷，还能根据自己的喜好创新。喜好甜口的多加些糖，喜好辣味的放些干辣椒，用冰箱里现有的食材，做出比外卖更让人上瘾的味道！

原材料
八角2个、桂皮1块、香叶2片、小茴香、白芷2粒、生姜3片、葱结3~4根、冰糖60克、生抽30毫升、老抽20毫升、盐20克
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做法
清水中加香料和调料，加水烧开后，拿牛腱开卤。大火煮一刻钟转小火炖一个半小时，冷却后浸四十分钟即可。

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推荐食材
卤牛肉、蛋、鸡翅、鸡脚、豆制品

02丨醇香粤卤
粤式卤味口味香醇，咸中微甜。最大的特点就是嫩而不生，油而不腻，口感丰富。除了适合卤制猪耳朵、鹅掌、猪心等，鹅的所有部分其实都适合用这个卤汁，鲜甜浓郁。
刚出锅的卤味色泽亮丽，呈现出金黄或枣红的颜色，饱含油脂。每一丝肉都带着浓郁的卤香，口感极为丰富！

原材料
八角8克、甘草20克、草果5克、丁香5克、沙姜5克、陈皮5克、生姜120克、生抽800毫升、老抽250毫升、冰糖150克、玫瑰露酒150克
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