文章插图
世界上有两种食物是接近完美的,一种是鸡蛋,另一种是牛奶 。
如果一定要做一个排名的话,鸡蛋可以排在第一位 。鸡蛋是自然界对人类的一个神奇的馈赠,因为它营养非常丰富 。
鸡蛋是富含蛋白质的食材,就补蛋白而言,牛奶和鸡蛋都很好,如果两者比较的话,牛奶蛋白质含量相对较低,所以鸡蛋在补充蛋白质方面更胜一筹,其蛋白质含量高,质量也高 。
除此之外,鸡蛋还富含卵磷脂,维生素A、D、E,大部分B族维生素及铁钙钾等矿物质,所以我们常说,每天的营养是从一个鸡蛋开始的 。
市面上有各种各样的鸡蛋,到底哪种营养更胜一筹呢?
蛋黄颜色越深,鸡蛋营养越好?
蛋黄颜色深浅,主要与一些呈色物质如维生素B2(核黄素)和类胡萝卜素有关 。
浅色蛋黄的鸡蛋,其黄色主要来源于维生素B2 。如果蛋黄颜色较深,说明除维生素B2外,还含有类胡萝卜素,如具有抗氧化性的叶黄素和玉米黄素 。
从这个角度来说,蛋黄颜色较深的鸡蛋,保健价值也略高 。
不过,蛋黄颜色深浅,不会从质上影响整个鸡蛋的营养价值,总的差别也并不大 。所以,不管蛋黄颜色深浅,都是值得食用的 。
土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值高?
一般来说,土鸡蛋中激素和抗生素残留相对会小一些,而且土鸡蛋蛋黄大,味道香,口感更好 。不过,由于土鸡散养环境存在不确定性,它受环境污染和感染病菌的风险也相对较大 。此外,土鸡蛋的胆固醇含量也相对高,大约是普通鸡蛋的两倍多 。
从营养成分上看,土鸡蛋和普通鸡蛋的结构是一样的,其他营养成分并无较大差别 。
三种不同鸡蛋的营养素含量比较
图片来自《中国居民膳食指南2016》
红皮鸡蛋比白皮营养高?
蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一道工序—子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上 。具体分泌色素主要取决于母鸡的基因型,其次与母鸡的饮食、健康等后天因素有关 。
由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前,因此,鸡蛋的营养成份跟外壳的颜色没有关系 。
最营养的鸡蛋是鲜鸡蛋
那到底什么样的鸡蛋最有营养呢?
答案只有一个:新鲜的鸡蛋最有营养 。如果是我自己来选,我会选便宜的散装鸡蛋 。
如果想补充营养,不在于吃哪种鸡蛋,而在于规律、科学的吃法,比如坚持每天吃一个水煮蛋,无论是土鸡蛋还是普通鸡蛋都行 。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可 。
北京协和医院临床营养科
于康教授
欢迎您跟北京协和医院营养科的于康教授一起,学习营养健康知识,吃出健康吃出美!快关注【吃好每天三顿饭】头条号吧~
于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
【鸡蛋是最完美的食物之一 介绍一种食物鸡蛋】
以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇健康、疾病相关的问题,请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容,希望对您有所帮助:- 你花高价买的农家土鸡蛋,有一部分竟然是色素鸡蛋
- 警惕!加了色素的鸡蛋已经流入市场
- 完爆电影院的焦糖爆米花 电影院焦糖爆米花怎么做
- 中国又建造完成了 中国新建造
- 胃癌术后可以吃鸡蛋吗 胃癌术后饮食注意事项
- 吃不完的柠檬别扔了 没吃完的柠檬
- 你会煮鸡蛋吗 你会煮鸡蛋吗英语怎么说
- 收藏5年的卤鸡蛋方法 制作卤鸡蛋的方法
- 一天吃一个水煮鸡蛋 一天吃一个水煮鸡蛋能瘦嘛
- 每份牛排都配一个半生不熟的鸡蛋 牛排为什么配鸡蛋