江苏人常吃的60种野菜江苏常吃的蔬菜( 二 )

26.鸡头米子
又名芡实，民间食用鸡头米的方法很多，最大众的吃法就是鸡头米羹。
27.鬼玉米
玉米瘤黑粉病长出的肉质变种，鲜食或炒食、烧汤。
28.藿香
泰兴人的传统蔬菜，当地人称其为薄荷，常用来烙饼，气味芳香。
29.土大黄
又名野菠菜，味酸，开胃下饭，常用来炒食。
30.蚕豆叶
蚕豆的嫩叶，风味独特，凉拌、上汤、清炒。
【江苏人常吃的60种野菜江苏常吃的蔬菜】31.碗豆叶
味道鲜美，烧豆腐汤、凉拌、上汤，蚌肉碗豆尖在酒店里常见到。
32.萝卜叶子
风味独特，凉拌，或腌酸菜。
33.灰灰条
味道鲜美，炒食，阳光过敏者慎食。市场上卖8-10元一斤。
34.扫帚菜
摘其嫩茎叶炒食或烧豆腐汤，味道鲜美。
35.牛皮菜
清炒，细嫩多汁。
35.茴香叶子
凉拌，常用来做馄饨馅。口味刺激，不少人吃不习惯（包括笔者）。
36.构树耳
珍贵野生菌类，腐朽构树上生长出的木耳，下雨后采收，表面光滑，背面有绒毛，肥厚。炒食，炖排骨都不错。
37.地皮菜
又名地衣、菩萨屎，藻类和真菌共生的复合体，雨季较多。经典吃法：韭菜炒地衣、地衣炒鸡蛋。
38.芦苇笋
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”芦芽，即芦苇笋，剥去外衣，炖鸭汤、或炒腊肉，清脆爽口。
39.地笋
春、夏季可采摘嫩茎叶凉拌、炒食、做汤。仪征人称其根茎为地藕，炒食、腌制，入口爽脆。
40.马齿苋
蒜泥、凉拌皆可，泰兴人用来包包子，叫马齿包子。
41.藕嫩茎
荷藕的地下嫩茎，又名藕带，入口脆，鲜食、凉拌、脆炒皆可。江南小菜：泡椒藕带。
42.红薯叶
又名山芋藤，原先喂猪的，现在成了蔬菜皇后了。清炒、蒜泥炒、青椒炒。
42.野菱角
里下河水生植物，又叫四角菱，剥米子清炒或直接清水中煮熟，剥壳食用。
43.槐树花
鲜食甘甜，常用槐树花炒鸡蛋。
43.茉莉花
干花泡茶，鲜花炒鸡蛋。
44.野药芹
气味芬香，炒肉丝、包馄饨皆可。
45.洋生姜
清炒或腌制，扬州四美酱菜里就有这种野菜。
46.油麦菜
原来种植喂牛羊及草鱼的，现在成了营养时蔬，豆?油麦菜成了江南不少饭店里的时蔬佳肴。
47.鱼腥草
又名折耳根，吃得习惯的视为美味，吃不习惯的难以下噎。清炒、凉拌。
48.茅草根
生嚼，甘甜；榨汁，清凉。
49.紫苏草
常用来烧茶喝。烧汤放几片，有股挥发性芳香。蒜泥凉拌，促进食欲。
50.野蒿
南京八卦洲为主产区，清炒、炒肉丝或香干。江苏各地均有分布。
51.构树果
生食，味道酸甜，口感似杨梅。
52.棕榈花
口感清脆微苦，凉拌或清炒，腊肉炒棕榈花是首选。
53.木槿树叶子
五六十年代度命的菜，取木槿树叶和花用玉米粉拌和，上锅蒸熟食用。
54.灯笼草
又名洋菇娘，原来属于野草，摘其果实鲜食，营养价值极高。
55.曲曲草
大江南北都有分布。清明节前后采摘其嫩苗，煮熟捣烂后与糯米粉揉和，再包以咸或甜各种馅料，捏成包子状或饺子状蒸熟食用，外形呈青绿色。
56.紫藤花
北京“紫萝饼”和江浙一带的“紫藤糕”、“紫藤粥”、“炸紫藤鱼”、“凉拌葛花”、“炒葛花菜”，都是加入紫藤花做成的。
57.乌饭树
又名南烛叶，从唐代开始，人们就开始用乌饭树叶捣汁染制乌米饭，现在，溧阳、宜兴等很多地方仍有这种习俗。

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