江苏人常吃的60种野菜江苏常吃的蔬菜

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文/柳成荫
随着绿色蔬菜追求的人越来越多，不少曾经猪牛羊吃的青饲料，甚至鸡鸭鹅吃的青草及饥荒年代度命的植物都被挖掘出来了，当成野菜食用。并且，绝大多数野菜开始人工种植，投放到菜市场、超市，甚至在淘宝、拼多多上都可以买到。不少野菜价格昂贵，非常人能消费得起，如：蒲菜、香椿、茭草芯等，连曾经遍地都是的灰灰菜居然卖到8元一斤。笔者大费周折，终于集齐了江苏人常食的60种野菜，分享给大家。收集齐了不容易，请给@常州柳成荫一个关注，每天为你分享精彩内容。
挖荠菜
1.草头
江南人叫金花菜、江北人叫秧草、上海人叫草头，秧草烧河蚌、秧草烧河豚、咸秧草包子、草头圈子成了时令名菜。
2.红花草
又名紫云英，过去作绿肥种植，味鲜美，凉拌、清炒、烧汤、作馄饨馅儿。
3.枸杞头
枸杞头微苦，据说可以明目，采摘其嫩头汆水后凉拌或清炒。
4.柳树芽
清明左右柳树芽肥嫩，采摘回来凉拌或烧汤，泰兴人有清明节吃柳芽烧饼的习俗。
5.马兰头
大江南北都爱吃这种野菜，现在市场上的均为人工种植，香干马兰成了经典凉菜。
6.香蒲茎
又名蒲菜，淮安特产，价格不菲，开洋蒲菜、蒲菜烩狮子头成了淮扬名菜。
7.萱草花
又名黄花菜，已大面积种植，采其鲜花晒干为食，黄花菜烩肚条是经典吃法。
8.榆树花
又名榆钱，生食，或与面粉混合起来蒸食。
9.榆树叶
取其嫩叶与玉米粉混合，上锅蒸食。
10.榆树皮
六七十年代的度命菜，现在成了难得尝到的美味野菜，取其鲜树皮，刮去外皮，捣成浆，与大麦粉混合，擀成面条。
11.胡萝卜缨
凉拌、清炒、烧汤、作馅，味道鲜美。经典吃法：萝卜缨牛肉羹、咸萝卜缨包子。
12.老苋菜梗
腌成臭苋菜梗，又名汉菜古，蒸臭豆腐风味独特，浙江绍兴和泰州兴化名菜。
13.南瓜藤
取南瓜藤嫩茎，撕去老皮，清炒、炒鸡蛋、炒毛豆米，苏南人尤其喜爱。
14.南瓜花
油炸，或烙成南瓜花饼，苏中地区农家美食。
15.香椿芽
气味芳香，炒鸡蛋是绝配，也可面拖油炸，或腌制咸香椿，新上市的头茬香椿价格昂贵。
16.构树花
与面粉拌匀，上锅蒸食。纯野生，价格昂贵，正常卖5元一两。
17.茭草芽
野茭草水下嫩茎，剥去老皮，洁白如玉，称其为蒿笋，常用来炒鸡蛋，细嫩多汁。纯野生，价格昂贵，刚上市时50元一斤，常州、镇江、仪征人的最爱。
18.菊花叶
又名菊花脑，常用来凉拌、清炒、烧鸡蛋汤，南京人尤其喜。
19.蒲公英
春天采刚钻出土的蒲公英蘸酱吃，或凉拌，或炒食，江南人喜欢吃。
20.蕨菜
江南山区常见野菜，采其嫩头食用，用于凉拌、烩菜。
21.辣椒叶
口味独特，炒食、煮面条。苏北人喜食。
22.野艾草
味苦，凉拌、泡茶。江南人取其汁做成青团。苏北人很少食用。
23.桃树胶
又名桃花泪，晶莹剔透，似琥珀，常常用来做成甜食。江南人喜食。
24.荠菜
大江南北人都喜食，味道鲜美，常州食法：荠菜馄饨。常州人喜欢用荠菜做菜团子，泰兴人爱用荠菜包汤圆。现已人工种植。
25.野苋菜
又名刺苋菜，取其嫩茎叶鲜食，或蒜泥炒，或上汤。北方人用刺苋菜根炖鱼。
26.莼菜
水生蔬菜，江南人喜食，经典做法：西湖莼菜羹。

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