鱼子酱爱好者必看爱吃的鱼子酱 _鱼子酱-「四川龙网」

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你喜欢吃鱼子酱吗？

鱼子酱其实就是鱼子，指的是尚未受精的鲟鱼子。鲟鱼是鲟科鱼类的通用名称。

传统上，鱼子酱专指来自里海和黑海的某些鲟鱼的鱼子，但是因为过度捕捞和管理不善，鱼子酱的生产已经转移到世界各地的鲟鱼养殖场。

事实上，市面上几乎没有野生鱼子酱，但是还是能看到无数打着“野生鲟鱼子”口号的产品。

鲟鱼是一种非常敏感的小动物，它们需要大面积去生长和玩耍，如果它们情绪不好，就不会吃东西，也不会产鱼子。如果想要好的鱼子酱产品，那就必须要有好的鱼。

闪光鲟鱼子酱曾经是产量最丰富的品种之一，因为闪光鲟生产鱼子的速度相对较快，但目前几乎已经被西伯利亚鲟鱼的鱼子酱所取代，因为西伯利亚鲟鱼更加容易养殖。

水产养殖的发展让鱼子酱的质量和产量也得到了提高，不仅是一些知名鲟鱼的鱼子酱，还有一些普通鲟鱼甚至是普通鱼类的鱼子。据说，其中一些鱼子酱甚至可以和过去时代最好的俄罗斯鱼子酱相媲美。

为什么鱼子酱那么贵呢？以下是鱼子酱如此昂贵的主要原因：
1、物以稀为贵
上面我提到过了，由于过度捕捞，自然生长的鲟鱼资源枯竭，对于鱼子酱的需求却不断上涨。最重要的是，雌性鲟鱼经过几年的发育（7到20年）成熟，然后产卵。尽管鲟鱼一次可以产下多达200万个卵，但是雌性产卵的概率非常低，可能需要3到5年的时间。

2、保质期有限
鱼子酱的保质期是很有限的。那些上货架的鱼子酱罐头会添加盐来延长保质期，但是高质量的鱼子酱是不能添加太多盐分的。所以这些鱼子酱最多只能放置几周就会开始腐败。

3、人工劳力耗费大
每只雌性鲟鱼的卵只能依靠人工收获。工人们花费几个小时从鱼体内小心地取出卵，一不小心就会有破损的危险。然后对这些鱼子进行清洗、挑选和加工，这样才能生产出一批完好的鱼子。

鱼子酱的加工方法我们可以根据鱼子酱的制作方法把它们分为两种主要类。
低盐法
低盐法就是传统的俄罗斯加工法，加入最少的盐来保存鱼子酱。很多鱼子酱专家认为，低盐法是保证鱼子酱品质的理想方式。

然而，低盐也会导致鱼子酱易受污染，并且成本也很高，所以价格也会很贵。

盐渍法
盐渍法比低盐法使用了更多的盐，这种制法还有两种类型：
压榨：制造商使用在取卵或运输过程中损坏或破碎的鱼子来制作压榨鱼子酱。他们对这些鱼子进行挑选、处理和压榨，形成一种我们常见的涂抹酱。

巴氏杀菌：这种鱼子酱是指鲟鱼子经过加热处理并密封在罐子中保存。由于这些鱼子经过了工业加工，所以它们的颜色、质地和味道都可能会有所变化。

不同种类的鱼子酱鲟科有多达27种不同的物种，目前鱼子酱主要来自10余种，因此你可能接触到不同类型的鱼子酱。

然而，每一种鱼子酱的质量和味道都或多或少有所区别。以下我们列出了市场上常见的鱼子酱类型。

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