50道家常菜的做法 20道家常菜做法( 三 )

做法:
1 .四季豆洗净，切小拉。
2 .取一大碗，放入猪肉馅、料酒，拌匀、腌制10分钟。
3 .炒锅放植物油烧至七成热、放入四季豆翻炒片刻盛出。
4 .原锅洗净，放植物油烧热、放人葱花、蒜末爆香，放入猪肉馅炒至变色，放入四季豆翻炒，加人橄榄菜、剁椒、盐，淋酱油炒匀，撒鸡精，翻炒片刻即可。
7.尖椒土豆丝原料:土豆300克，青尖椒2个，干辣椒、盐、味精、鸡精、白砂糖、植物油各适量。
做法:
1.土豆去皮，切丝，放人清水中浸泡，炒前捞出沥干，青红尖椒洗净，斜刀切块。
2.锅中烧油，放入干辣椒爆香，放入土豆丝炒至断生，放入尖椒、盐、味精、鸡精、白糖翻炒片刻即可。
8.红焖小土豆原料:小土豆10个，五花肉100克，青辣椒2个，盐、酱油、白砂糖、大料、葱段、姜片、蒜片、香菜、植物油各适量。
做法:
1.五花肉洗净，切成厚片，小土豆洗净，去皮，青辣椒去蒂、子，洗净，切段。
2.炒锅放植物油烧热，放入大料爆香后，加入白砂糖炒至变色，再放入五花肉、青辣椒、葱、姜、蒜翻炒，倒入盐、酱油、适量清水，大火烧沸，放人小土豆搅匀。
3. 煮沸后将炒锅内的菜和汤转人沙锅中，加人香菜，小火炖1小时即可。
9.雪菜炒土豆原料:土豆250克，雪菜、蒜末、酱油、盐、味精、植物油各适量。
做法:
1.土豆去皮，洗净，切片，焯水至七成熟捞出过凉，雪菜洗净，切碎。
2.炒锅放植物油烧热，放入葱花、蒜末爆香，放人土豆片，大火翻炒。
3 .放人酱油、盐，炒至土豆上色后加入雪菜、出锅前加人味精炒匀即可。
10.鱼香茄子原料:茄子500克，肉馅80克，红柿子椒半个，植物油、葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、白砂糖、香油、鸡精、水淀粉、醋、高汤各适量。
做法:
1.茄子洗净，去蒂，切块，红柿子椒洗净，去子，切块。
2 .炒锅放植物油烧至七成热，放人茄子块炸熟捞出。
3 .原锅留底油烧热，放入肉馅炒至干酥，加入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，加入茄子块、红柿子椒块、香油、白砂糖、鸡精、水淀粉、醋、高汤，撒上葱花即可
11.桂花豌豆各适量。
原料:豌豆300克、鸡蛋5个，植物油、盐、胡椒粉、鸡粉、干淀粉粉、香油各适量。
做法:
1.豌豆洗净、沥水、鸡蛋磁入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、干淀粉，倒入适量水，调匀备用。
2.炒锅放植物油烧热、放入豌豆米，滑至变色时捞出，控油备用。
3.原锅留底油，大火烧至五成热、慢漫围入调好的鸡蛋液，不断沿顺时针方向搅拌，炒成桂花状，加入炸好的豌豆，翻炒均匀，淋上香油即可。
12.火腿蚕豆原料:蚕豆300克，火腿肉75克，清汤、水淀粉、白砂糖、鸡油、盐、猪油、味精各适量。
做法:
1.蚕豆淘净，焯后沥水，火腿肉切丁。
2 .沙锅放猪油烧至7 成热，放人蚕豆炒10秒钟，下火腿丁，加适量清汤、白砂糖、盐、烧1分钟左右，加入味精翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上鸡油即可。
13.家常豆腐原料:豆腐500克，水发木耳、水发玉兰片各30克、植物油、辣豆瓣酱酱油、料酒、蒜片、白砂糖、盐、水淀粉各适量。
做法:
1 .豆腐洗净，切厚片，木耳洗净，撕成小朵，玉兰片洗净，焯熟捞出。
2 炒锅放植物油烧热，下豆腐片炸至金黄，盛出控油。
3 原锅留底留油烧热放入辣豆瓣酱，炒至红色时倒入酱油、料酒，再加入适量水，放炸好的豆腐片、木耳、玉兰片、蒜片、盐、白砂糖，炒匀。
4 烧开后改用小火将豆腐炖透，再用水淀粉勾芡，汤汁收干时即可出锅。

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