50道家常菜的做法 20道家常菜做法

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凉菜:
1.烧椒皮蛋原料:皮蛋2个，青、红尖椒各2个、生抽、陈醋、盐、白砂糖、味精、胡椒粉、油辣椒，蒜末。
做法:
1.皮蛋去壳，洗净，切块，放置盘中，青红尖椒放火上烧至虎皮状，冲凉去皮放在皮蛋上。
2. 取一碗，放入蒜末、生抽、陈醋、盐、白糖、味精、胡椒粉、油辣椒、红油，搅拌均匀成味汁。
3.味汁浇到皮蛋上即可。
2.凉拌海带丝原料:水发海带250克、青、红辣椒各1个，熟芝麻20克、蒜末、酱油、陈醋、白糖、香油。
做法:
1.海带洗净，切丝，焯熟，过凉，沥干、青、红辣椒分别洗净蒂、于、切丝，焯熟，过凉，沥干。
2.取一大碗，放入海带丝、辣椒丝、加人蒜末、盐、酱油、陈醋、白糖、香油拌匀、盛盘、微上熟芝麻即可。
3.拍黄瓜原料:嫩黄瓜300克，盐、辣椒油、蒜泥、白砂糖、味精、酱油各适量。
做法:
1.嫩黄瓜洗净，去头尾，剖成两半，用刀背略拍后切成小块。
2.盆中放入黄瓜块、加少量盐腌儿分钟，人味后用水洗净，沥干，装盘。
3.碗中放入盐、辣椒油、酱油、蒜泥、白砂糖、味精，调匀成调味汁，淋在黄瓜上即可。
4.芹菜拌腐竹原料:水发腐竹150克，芹菜50克，胡萝卜半根，水发木耳30克，红柿子椒半个，姜丝、盐、酱油、醋、香油、味精各适量。
做法:
1.水发腐竹洗净，切斜段，芹菜去叶，洗净，红柿子椒洗净，去蒂、子，切菱形片，胡萝卜去皮，洗净，切菱形片，水发木耳洗净，切成切丝。
2 .锅中倒入适量冷水，烧开后分别放人腐竹段、红椒片、木耳丝，焯熟，捞出，取小碗，放人盐、酱油、醋、香油、味精、姜丝调匀，做成调味汁。
3.取大碗，放入腐竹段、芹菜段、胡萝卜片、木耳丝、红柿子椒片、倒入调味汁拌匀后即可食用。
5.凉拌海蜇丝原料:老品种黄瓜、水发海蜇皮各150克，酱油、盐、香油、辣椒油、白砂糖味精各适量。
做法:
1.老品种黄瓜去皮、洗净，水发海蜇皮洗净，略焯，捞出过凉水，沥水，切丝。
2 将老品种黄瓜切片、海蜇皮放入盘中，加酱油、辣椒油、盐、香油、白砂糖、味精，拌匀即可。
6.蒜泥白肉原料:五花肉300克，黄瓜100克，蒜末、辣椒油、酱油、醋、白砂糖、鸡精、盐各适量。
做法:
1.黄瓜洗净，切条，用冷水洗净，沥干，码入盘中，五花肉洗净，切片。
2 .取一小碗，放人白砂糖、鸡精、酱油、醋、辣椒油、蒜末、盐搅匀，即成调味汁。
3 .锅中倒人适量冷水，大火烧沸，放入肉片，煮至变色，捞出放入码有黄瓜的盘中，倒人调味汁，拌匀即可。
7.酱牛肉原料:牛腱子肉1000克，五香粉、白砂糖、盐、酱油、料酒、姜片、大料、干红辣椒、花椒粒各适量。
做法:
1.牛腱子肉洗净，切三大块。
2.锅中倒人适量冷水，放入牛肉(水要没过牛肉)，大火烧沸，3分钟后关火，取出牛肉，洗净备用。
4.原锅洗净放入牛肉，倒人清水(水要没过牛肉)，再加人所有调料、大火煮15分钟左右，再改用小火炖3~4小时。
5.牛肉煮好后，用原汤浸泡12小时以上，再换出牛肉，放置几个小时，待其表面干爽后，切片盛盘。
8.麻辣肚丝原料:熟猪肚250克，香菜2棵，胡萝卜1根，酷、酱油、辣椒油、白糖，花椒粉、姜丝、盐、味精各适量。
做法:
1.熟猪肚切丝，香菜洗净，切成段，胡萝卜去皮，洗净，切成丝。
2 .取一小碗，放人花椒粉、盐、醋、酱油、辣椒油、白砂糖、味精调匀，做成调味汁。

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