收藏级中低成本猪骨汤底的制作秘诀猪骨头汤底( 三 )

浓白色汤底和清澈见底的清汤所用的骨头、配料、水量都是一样的，不同的只是温控！打个比方说， 30斤牛骨配90斤清水，配料、香料相同，吊制8小时， 87度出清汤， 92度出浓汤。这样说明白了吧！浓或清取决于它的温度。

【收藏级中低成本猪骨汤底的制作秘诀猪骨头汤底】因为骨头外与内都含有脂肪，脂肪在持续高温下就会令汤色变白，持续蒸发水粉就会令汤变浓，切记！

（调味）

味精是我们烹制上比较常见的调味料，其实它也分的，专业厨房会用味精粉，不会用味精晶体，因为晶体不好溶解，而且还含有些许盐分（毕竟味精是海带提取），再顶级的厨师会把粉体与水稀释，用味精水。

对于盐呢，汤师傅喜欢把食盐与生盐对半开去使用，因为生盐的清味是熟盐所没有的，所以我比较习惯这样用。

再添加少许冰糖吧，对了，大葱和香菜、西芹这些最好是汤准备出锅前半小时加进去，这样会比较见效！

猪骨汤底的制作（清汤，可作为粉面店汤底）

主材：猪头骨一付（带猪脸肉，约七斤）、清水三十斤

辅材：八角两颗、陈皮10克、大地鱼干巴掌大三条、大葱一条、猪油三两、黄玉姜30克、白胡椒15克、虾皮一两、

工具：电汤锅60升一个、炒锅一个

前奏：大地鱼用明火直接烧出香味，胡了就用水洗掉。虾皮不放油干锅小火炒干出香味。

做法：

1：猪头骨冷水入锅焯水，水开三分钟后取出洗净。

2：除了猪油与大葱，其余所有主副料一同冷水下锅，温度调节自己看上面我说的。

3：浓汤煮3小时，清汤吊9小时。

4：出锅前一小时加入猪油与大葱即可。

好了，这篇猪骨汤底基础篇就先写到这，需要更详细做法的可以看评论区，里面有汤师傅多年来的所有汤底做法！

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：

收藏级中低成本猪骨汤底的制作秘诀 猪骨头汤底( 三 )

收藏级中低成本猪骨汤底的制作秘诀猪骨头汤底( 三 )