文章插图
1、浸泡:将干海参放入无油的容器内,加入纯净水在0-2度的环境下,浸泡约48小时,每12小时换一次水,夏天,要放在冰箱冷藏室 。
2、清洗:沿腹部的小口把海参从头部至尾部剪开,去牙,剪断内壁的每条筋(保留,可以食用)、清洗干净 。
3、水煮:将清洗干净的海参放入洁净无油的不锈钢或陶瓷锅里加入纯净水,中火烧开后再小火煮30—60分钟,熄火后不要开盖,海参留在锅里焖至自然凉透直至变软 。
4、泡发:把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内,盛满纯净水,加盖或用保鲜膜覆盖,然后置入电冰箱的保鲜室内(0℃冰水混合液中,海参发的最大),每隔12小时换一次水 。48小时后捞出放入、分袋,放入冰箱冷冻,随吃随取 。
5.如果泡发12小时后,发现有的海参较硬,手掐不动,可以再水煮10分钟,再次泡发 。
注意:
1、自始至终,所有与海参接触器皿不能粘一滴油(包括手),否则海参会化掉 。
2、自始至终,一定用纯净水,海参对水的酸碱度很敏感,否则,海参发不大 。
【干海参的发制方法 干海参的发制方法及吃法】
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