文章插图
一、柿子脱涩的水温
1.石灰水脱涩每100公斤柿果,用3-5公斤石灰 。先将石灰溶化,然后稀释到能淹没柿果的水量,2-3天便可脱涩 。此法脱涩后的柿果肉质脆,对开始着色,不太成熟的果实效果特别好 。
2.温水脱涩将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内,再倒入40℃左右的温水,淹没柿果,密封盖口,使之隔绝空气,这样保持40℃达10至24小时,便能达到脱涩的目的 。采用此法脱涩的柿果味稍淡 。但不能久贮,2—3天后颜色发褐、变软,但脱涩快,少量就地*好 。
3.鲜果脱涩将柿果装人缸内,每100公斤柿果放人3-10公斤木瓜或山碴等果,分层混放,放满后封盖缸口,经3-5天后,便可软化、脱涩,且色泽艳丽,风味加浓 。
4.酒精脱涩将柿果装在容器中,每装一层柿果,喷洒少量酒精或好酒(度数高的酒)装满后加盖密封,7—10天便可脱涩 。注意酒精不能过多,否则,果面容易变褐或稍有不适的味道 。
5.乙烯利脱涩取250ppm的乙烯利的水溶液在树上喷雾使果面潮润;或将采收回来的果实,连筐在250ppm水溶液中浸3分钟,经3-10天便可脱涩 。这种方法简便有效,成本低廉,规模可大可小,能控制采收时间,可调节市场供应,脱涩后的柿果,色泽艳丽,但柿果变软快,在树上喷雾乙烯利的要及时采收 。
二、柿子有哪些营养价值呢
柿子是人们比较喜欢食用的果品,甜腻可口,营养丰富,不少人还喜欢在冬季吃冻柿子,别有味道 。柿子营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右 。假如一个人一天吃1个柿子,所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半 。所以,吃些柿子对人体健康是很有益的 。中医认为其甘寒微涩,归肺脾胃大肠经 。具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃,生津润肠、凉血止血等多种功效 。但柿子属凉性应少吃 。含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素 。
柿饼外部有一层白色粉末,叫做柿霜 。柿霜并不是淀粉,主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成 。这些晶体并不易同空气中的水分相结合,因此柿饼表面通常会保持干燥 。这也有利于柿饼的保存 。柿还可以酿成柿酒、柿醋,加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等
三、柿子有那修功效与作用呢
1、补充维生素C柿子富含维生素和糖分,比一般水果高1-2倍,一天吃一个可满足人体每天所需维生素C摄取量的一半 。
2、补碘新鲜的柿子含碘量很高,适当食用可补碘 。
3、柿子能通便润肠柿子富含果胶,这种果胶属于水溶性纤维,能起到通便润肠的作用,同时,能保持肠道正常菌群比例,让肠道更健康 。
4、止血凉血新鲜的柿子具有凉血、止血的作用 。其中,柿饼和胃止血;柿叶有止血作用,用于治疗咳血、便血、出血、吐血 。
5、柿子可清肺润分研究发现,柿霜有润肺效果,可用于咽干、口舌生疮等症状 。柿子也有润肺化痰、生津止渴的之作用 。
6、柿子可清热去燥、健脾适当食用柿子可清热去燥,还具有软坚、健脾、治痢、止血等功效,可缓解痔疮痛或出血、大便干结、高血压、喉咙痛、干咳等症状 。同事,柿子也是慢性支气管炎、动脉硬化、高血压、痔疮患者的天然保健食品 。
四、如何正确挑选柿子
选购质硬的柿子应选择橙黄色,外表完整、光滑而有光泽,没有挤压伤的;质软的柿子应选择黄色,外表光滑完整的 。软柿应整体同等柔软,有硬有软者则不佳 。
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