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挂耳咖啡(也叫滤挂咖啡/耳挂式咖啡)其实和手冲咖啡一样 。
我们之前也有文章详细介绍了咖啡冲煮的原理(查看以前文章《咖啡磨粉手冲过程,到底发生了什么事?》),简单说我们是用热水流过磨好的咖啡粉,萃取出咖啡粉中好喝的物质出来,变成一杯好咖啡 。而滤纸与滤杯的功能是过滤咖啡粉,防止咖啡渣掉入咖啡中 。
挂耳咖啡基本上就是把咖啡豆先磨好成粉,连同滤纸一起密封包装起来的方便产品,所以萃取原理其实是一模一样的 。既然一模一样,那水质、水温、水量、手冲的方式一样会影响萃取率和浓度 。
下面就分享几个小诀窍,让你轻松、迅速手冲一杯好喝的的精品挂耳咖啡 。
①不要用自来水冲挂耳咖啡
水质在手冲咖啡中的重要性我们已经多次强调过了(查看以前文章《用什么水冲咖啡更好喝?》),冲挂耳咖啡也不例外,在家里的话,尽量不要直接用自来水烧开来冲咖啡(查看以前文章《自来水能用来冲咖啡吗?》),使用净水器净化过的水来冲会更好喝,当然,假如你对水质要求很高,也可以选择矿泉水或山泉水,从水质管理开始,你的咖啡冲煮探索之路 。
②不要用100℃开水冲挂耳咖啡
喜欢玩手冲咖啡的伙伴都知道,冲煮咖啡需要用到合适的水温,常用的水温从88℃-94℃,而不是刚烧开的100℃开水,用100℃开水冲咖啡,很容易造成过度萃取的形象,让这杯咖啡呈现出苦味和涩味,冲挂耳咖啡也不例外 。身边没有温控壶或温度计的情况下,那将水烧开后打开盖子,1分钟后就约93度,这个时候拿来冲挂耳咖啡正合适 。(我们家热销的星情物语精品挂耳咖啡,每款都有建议的水温,供有条件的伙伴参考,从而冲出更好喝的挂耳咖啡)
③不要用太多水冲一杯挂耳咖啡
常规的挂耳咖啡,咖啡粉量是10克,正常粉水比在1:15-1:18之间比较容易冲出适口的浓度,加上挂耳滤袋会吸收少量水,所以我们建议,一包挂耳咖啡,注入160克-180克热水是比较合适的,注入太多水的话,咖啡浓度低,口感单薄,水感重,喝起来感觉不过瘾 。(还有一包挂耳咖啡只能冲一次,冲完就只能将挂耳包丢弃,别二次甚至三次冲泡哈,第一次冲泡完咖啡可溶解的好风味物质已经溶解的差不多了,后面再冲的话,只会得到一杯偏苦和涩感的“咖啡水”,毫无饮用乐趣可言)
那如何确定注水量呢?有电子秤当然是最好的,没有电子秤的话,选一个带有刻度标识的杯子或手冲壶,也是不错的选择 。
④不要“暴力”冲挂耳咖啡
如上图,直接开饮水机的阀门,“猛冲”挂耳咖啡,力度太强的热水会捣乱整个萃取过程,说不定还会将粉渣冲到杯子里,这种情况下,建议另外拿个水杯,讲究些的拿个细口手冲壶,接水后再缓慢温柔的注水,让咖啡粉和热水均匀接触,尽可能均匀萃取出挂耳咖啡中的好的风味物质,这样这杯咖啡也会更好喝 。
最后提醒一点:你应该固定大部分的变数来慢慢进步!
这句话适用于手冲现磨咖啡与手冲挂耳咖啡,反正挂耳也只是变形的手冲 。建议新手先依照网络上或是书上的方法去冲煮咖啡,先把水质、水温、器材、冲的时间等等都固定下来,最好连咖啡品项也固定下来 。
以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇健康、疾病相关的问题,请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
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