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一、怎么鉴别反式脂肪酸奶油
奶油是常见的食品添加剂 ， 制作面包、蛋糕、饼干等糕点时 ， 少不了添加奶油 。但是有一种奶油叫人造奶油 ， 含有大量的反式脂肪酸 ， 也称之为反式脂肪酸奶油 ， 人体长期食用 ， 会对健康产生危害 。那么真假奶油鱼龙混杂 ， 我们如何辨别呢？这里小编就来给大家详细地讲解一下这个问题 ， 教你反式脂肪酸奶油鉴别方法 ， 希望对大家有帮助 。
人造奶油即反式脂肪酸奶油并非是真正的奶油 ， 其实是一种假奶油 ， 加入到食物中可以改善口感 ， 而且价格比真奶油便宜很多倍 ， 如果你打算购买奶油自己来做奶油蛋糕 ， 就要注意辨别真假了哦 。
1、肉眼观察 。真正的纯动物奶油是乳白色的 ， 这种白色看上去非常自然 ， 白中带黄 。而反式脂肪酸奶油的颜色比较亮 ， 为亮白色 ， 白中没有发黄 。
2、用手搓 。将需要鉴别的真假奶油放在掌心揉搓 。真的奶油一会儿就融化了 ， 手掌皮肤上只保留有奶油饿油脂 ， 与擦了护手霜无异 。而反式脂肪酸奶油揉搓后很难融化 ， 而且油脂渗出量也比较少 。
3、加热 。将奶油分别加热 。真的奶油遇热很快就融化了 ， 但是反式脂肪酸奶油遇热后不会快速融化 。
4、放入水中 。真奶油比较轻 ， 放入水中会浮在水面上 ， 而反式脂肪酸奶油放入水中会下沉 。
综上所述 ， 真假奶油鱼龙混杂 ， 大家要注意鉴别 。小编已经告诉你反式脂肪酸奶油的鉴别方法 ， 主要通过观察法、手速搓法、加热法、水浮法进行鉴别 。假奶油中含有大量的反式脂肪酸 ， 长期食用可能诱发心脑血管疾病 ， 而真奶油不含有饱和脂肪酸 ， 所以消费者应尽量选择真奶油制作的食品 。
二、哪些食物含有反式脂肪酸
一些食物中含有反式脂肪酸：
1、牛羊肉、乳制品 ， 水果蔬菜中均有反式脂肪酸 。
2、植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有 。
3、西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更多 。
4、固化的油中多 ， 食品中的氢化油中含反式脂肪酸 。
5、经高温加热处理的植物油：因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2h的加热时间 。由于高温及长时间加热 ， 可能产生一定量的反式脂肪酸 。一般牛脂中含2.5%～4% ， 乳脂中含5%～9.7% ， 人造奶油为7.1%～17.7%（最高为31.9%） ， 起酥油为10.3%（最高为38.4%） 。
人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油 。“氢化”是20世纪初发明的食品工业技术 ， 食用油的氢化处理是由德国化学家威廉·诺曼发明的 ， 并于1902年取得专利 。1909年美国宝洁公司取得此专利的美国使用权 ， 并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品 。
氢化植物油与普通植物油相比更加稳定 ， 成固体状态 ， 可以使食品外观更好看 ， 口感松软；与动物油相比价格更低廉 ， 而且在20世纪早期 ， 人们认为植物油比动物油更健康 ， 用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步 。在氢化植物油发明前 ， 食品加工中用来使口感松软的“起酥油”是猪油 ， 后来被氢化植物油取代 。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

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