学学我家羊肉的做法羊肉怎么做羊肉的做法( 二 )

5、香料的搭配

这道汤中，其实香料用的并不多，除了桂皮和香叶这两种比较大众熟知的之外，还有的就是用削皮刀削下来的一小片橙皮，用以增香增味。这样做的原因，是为了不让过多的香料压制了羊肉本身的鲜味，只是起到一个辅助的作用。特别是橙皮，不能多，一小片就够了，过多的话，会压制羊肉汤本身的味道，还会发苦。
烹饪过程解析：

1、羊肉焯水的步骤不能马虎，这是汤鲜汤醇白的一个重要前提

只要是肉类，都会带有血水，怎么把肉类里的血水给析出干净，这就需要技巧了。对于牲畜的肉类，用清水浸泡出血水是一个方法，想速度快一点的，焯水也是不错的选择，不过就是要注意冷水下锅，慢慢升温，这样才能充分的焯出肉质中的大部分血水，这样可以避免在正式炖汤的时候，肉质中的血水和杂质把汤给弄得浑浊不堪。
另外，如果是针对大块肉块进行焯水的话，那焯水的时间要适当延长，如果时间不够的话，肉块中间部位还会是完全属于“生”的状态，血水依旧存在。

2、食材入锅的先后顺序要注意，以及锅具的选择

因为是需要进行一段时间的炖煮，我们需要避免粘锅糊底的现象发生，为此，我们可以把不会粘锅的青皮甘蔗先垫在锅的底部，然后再铺上羊肉和其他食材，并一次性加入足量的清水，避免后续的汤水不够，加入清水把本来醇厚浓白的羊汤弄得没了味。
同时，这也需要对锅具有一定的要求，选择厚一些，密封性好一些的锅，可以保证在炖煮的过程中，汤汁的流失不会太多太快，不然，用的那种薄薄的铁皮锅，40多分钟炖煮下来，一锅汤直接没了2/3，肉煮好基本就成干锅样了，丢了精华。

3、最后吃法的讲究

有些朋友可能会问，为什么不直接把羊肉剁成块，直接炖就好了，还要这么麻烦，大块下锅煮完，还要捞出来切片。其实，这就是对食物的一种态度，态度没有好坏之分，有的其实仅仅是个人的喜好。
我是比较喜欢入口合适，吃起来舒服，不用追着骨头找肉啃的畅快，所以选择了剔骨切肉片的做法，而且这样吃起来也比较精致。
或许有些朋友不喜欢这么精致（或者说麻烦）的做法，那在一开始就让店家把羊肉砍成小块，焯水后下材料直接一锅炖也是可以的，毕竟个人喜好不同，没有优劣之分。
包括步骤5说的，对于佐菜的处理，一锅炖还是火锅的吃法，一个道理。
好了，今天的羊肉清汤锅就分享到这里，大家对于羊肉还有那些比较喜欢的吃法，可以在评论区留言，我们一起畅谈一番对于美食的不同见解。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：

学学我家羊肉的做法 羊肉怎么做羊肉的做法( 二 )

学学我家羊肉的做法羊肉怎么做羊肉的做法( 二 )