学学我家羊肉的做法羊肉怎么做羊肉的做法

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冬天是一个食补的季节，吃羊肉就特别的合适，特别是羊肉清汤锅，暖和了身子的同时，也滋润我们的心脾，在冬天也能不寒手，不寒脚。
怎么做出一锅汤白清甜，味儿也美，吃起来还非常过瘾的呢，这里面其实也是有讲究的，不是说随便买点羊肉回来，又炒又炖就好吃的。
【学学我家羊肉的做法羊肉怎么做羊肉的做法】食不厌精，脍不厌细，对待美食，态度也是能决定做出来的食物，能否称得上是美食的一个关键。
羊肉清汤锅的选材

主食材：羊排，或者羊腿肉
辅助食材：白萝卜，青皮甘蔗，枸杞
配料：南姜，桂皮，香叶，新鲜橙皮
佐菜：香菜、肉丸、肉饼、口蘑、鲜花菇、生菜、油炸腐竹皮

详细烹饪过程：1、羊肉切巴掌大的块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，然后继续焯水7分钟，焯到羊肉中的血水全部析出来，然后捞出备用；
2、青甘蔗砍成能铺在锅底的小节，然后从顶部顺着砍成4瓣，铺在锅底，接着放上羊肉，加入4样配料（南姜，桂皮，香叶，新鲜橙皮），加足量的热水，煮开后转小火，上盖继续炖煮45分钟；（如果是用高压锅，则上汽后转中小火，压15分钟即可）
3、羊肉炖熟后，捞出来，稍微沥干放凉，然后剔骨（骨头可以稍微带些肉），把骨肉重新放回汤锅里熬煮，而剔下来的纯羊肉则全部切成3毫米厚的薄片，放盘中备用；
4、捡出汤锅里的配料，此时汤锅里有青甘蔗和羊骨头，加入去皮切块的白萝卜，枸杞，调入适量的食盐和鸡精，然后开中火接着炖10分钟即可；
5、如果只是想喝汤吃肉，那就继续加入羊肉，加入想要吃的佐菜，一块煮熟就可以吃了；而如果是想做成羊肉清汤锅来吃，那就将这口清汤倒入专门的火锅锅里，想吃哪样就烫哪样。
食材的解析：

1、羊肉怎么选择呢？

因为是要做汤，需要炖煮，加之需要有一定的肉量，所以羊排和羊腿都是不错的选择，而这两样的区别在于，羊排稍贵，不过切出来的肉片带皮带油脂，吃起来口感层次较为不同，而羊腿则是瘦肉居多，口感虽然差一点点，但量大管饱，还不会太油腻。

2、放甘蔗的原因

甘蔗要选青皮甘蔗，一个是煮出来的颜色不会发红发黑，保持汤最后的乳白，二是青皮甘蔗味儿比较清淡，不会甜得过头。加入青皮甘蔗后，煮出来的羊肉汤也会带有甘蔗的鲜甜和清香，味儿更加鲜美，比单纯的加冰糖效果更佳。

3、萝卜和枸杞的作用

“冬吃萝卜夏吃姜”，白萝卜虽然属于寒性，但冬天的时候人的机体阳气更容易郁结在体内，表现出来的像容易口干舌燥之类的现象，这时候寒性的萝卜正好把这些热气疏导出来。同时萝卜本身富含的木质纤维，对肠道的通畅也有一定的作用。最后，作为食物，白萝卜本身的那股清甜味混合在汤中也是完美的搭配。
而枸杞，除了具有滋补的作用，口感也是微酸中带些甜味，加入羊汤中，乳白色的浓汤点缀着颗颗红润的枸杞，又美观又好看。

4、南姜的作用

在潮汕地区，南姜用到的地方是非常的多，它不仅具有普通生姜去腥增香的作用，它本身不同于普通生姜的那股独特辛辣味，融合在汤中后，会让汤的味儿变得更为芳香而奇妙。不仅仅是羊肉汤，牛肉（骨）汤，狗肉汤，南姜都是非常合适的搭配食材。

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