酸辣香菇鸭血汤的简单做法爆炒香菇鸭心的家常做法

文章插图
一、爆炒香菇鸭心的家常做法
　爆炒香菇鸭心做法：
1、将青圆椒、红甜椒清洗干净，除去椒籽和内壁上的白筋，切成斜丁块，备用。2、将鲜香菇清洗干净，去菌茎，切成厚片。3、烧锅热水，水沸后，将香菇放入锅内氽水1分钟，捞起沥干水备用。4、将鸭心切开两半，将粘附在内中的凝血丝冲洗掉，反复冲洗，浸泡几遍，务必除尽鸭心内的血污。5、然后将鸭心的头部切除。6、然后从心尖处起剞刀，即从心尖处，向心头方向，拉刀划开，但它的外皮不要切断，如图所示。7、然后，将鸭心放入调味碗内，倒入适量的花雕酒(米酒也行)，少许胡椒粉，抓匀，备用。8、在一碗内，放入适量的盐、白糖、生抽、鸡精和淀粉，拌匀而成一个有味的薄芡汁。9、爆炒鸭心做法的步骤开大火烧锅，倒入稍多的花生油，油温至6成热时，下椒件，香菇片入锅内翻炒至6成熟，将它们盛起，留下底油。10、下姜片、拍蒜入锅爆香。11、倒入鸭心，翻炒至鸭心变色，再沿锅边溅入少许料酒炒匀。12、再倒入步骤8调好味的芡汁，炒匀，再放入盛起的椒件和香菇片，翻炒兜匀，即可出锅。13、装碟，稍加整理，即成。
鸭心功效和作用
鸭心的营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效，适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸭心入菜，可用来卤水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣鸡心后，不但味道鲜美，而且麻辣味浓，口感也十分鲜嫩。
鸭心营养价值
鸭心食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。鸭心无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。鸭心还具有较高的食疗营养价值。鸭肉属凉性，所以食用鸭心是不会引起上火的。但如果带辛辣的，那过量食用也是会上火的。
二、冬菇焖鸭的做法
　冬菇焖鸭的做法一：
材料：鸭1000g、干冬菇20g、姜适量、豆瓣酱适量、料酒适量、老抽适量、盐适量，做法：1、鸭洗净，斩块。2、冬菇提前泡发，洗净切片;姜切丝。3、沸水中，入少许姜丝，放入鸭块焯去血水，捞出过凉，冲洗干净。4、炒锅入油，爆香姜丝，再放入鸭块，大火翻炒至鸭油溢出。5、放入豆瓣酱，再放入香菇片大火翻炒。6、加入少许米酒、老抽，加一勺热水，中火焖至鸭块熟透。7、加入少许盐调味即可。
　冬菇焖鸭的做法二：
材料：鸭翅膀1500g、瑞士汁100ml、冬菇12个、姜1片、料酒适量、胡椒粉适量，做法：1、冬菇用水发泡至软然后对半切开。2、鸭翅膀开水焯之后要过冷河。3、把飞过水的鸭翅膀放进压力锅内。4、依然放入姜、冬菇。5、再倒入半碗瑞士汁与五碗清水，另外放少许料酒与胡椒粉。6、盖上锅盖大火煮约半小时慢火继续半小时即可。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。冬菇含丰富的维生素D原，冬菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，冬菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。
三、香菇炖鸭的做法
冬菜炖鸭的做法
准备材料：净鸭1只、冬菜、香菇、上汤、绍酒，做法：1、在锅中烧沸水，把处理好的鸭放进去烫3分钟左右，将翅旁、脚掌剁下装在小碗中，鸭颈剁下后斩成块状，这些剁下的材料一并填入鸭腹中;2、将冬菜洗净，挤干水分备用;3、鸭胸朝上装入大碗，加上汤、盐、味精、绍酒，并用大火隔水蒸2小时取出，蒸汁均滤下备用;4、把蒸熟的鸭子放入汤碗中，鸭头、翅膀、脚掌摆在旁边;5、把香菇在沸水中焯水，取出后填在鸭身上;6、将上汤和蒸鸭原汁下锅煮滚，最后淋在鸭子上即可。

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