文章插图
出品:科普中国
制作:杜镇蛟(堪萨斯州立大学农学院)
监制:中国科学院计算机网络信息中心
作为我们生活中重要的蛋白质来源之一,牛奶类在日常饮品的领域里占据着“半壁江山” 。那么,怎么了解各种奶饮品的成分和营养?哪一款牛奶才最符合你的需求的呢?
我们今天就来唠一唠奶制品选择那些事儿 。
含乳饮料(图片来源:Veer图库)
美味的奶制品饮料
对于大多数人来说,可能最好喝的还是配置型含乳饮料、发酵含乳饮料或乳酸菌饮料,这类奶制品的显著特点是蛋白质的含量大多低于1.5g/100ml 。
琳琅满目的牛奶货架(图片来源:Veer图库)
为了调节口感,这类奶制品可能还会添加一些其他的辅助可食用原料,如黄原胶,卡拉胶,柠檬酸,食用香精等 。所以这类奶制品的口感一般都非常好,口味的选择也十分丰富,但缺点是它们的蛋白含量比较低,且碳水化合物的含量比较高 。
因此,如果你正在减肥,或者正在控制自己的能量摄入总量,只是希望通过牛奶作为蛋白质的补充源,那么,这一类奶制品其实不是很适合你的需求 。
尽管很多时候这一类产品的标签上会写着“0脂”的字样,但是它们的能量并不一定很低(可能碳水化合物含量高) 。因此,针对具体产品,大家还是得去看看商品的营养成分上能量这一栏的数值 。
除了在冷藏货架购买的含活菌乳酸菌乳制品外,以上这些奶几乎都是可以常温贮藏的,放在家中阴凉处避免太阳直射即可 。
对于含有活菌的乳酸菌饮料,则最好是放在4摄氏度的冰箱中贮藏,并且尽快饮用 。这是因为,随着时间的延长,活性菌会部分死亡,它真正发挥的效用就会打折扣了 。
纯纯的纯牛奶
在配方表上,纯牛奶产品一般都写着“生牛乳”,根据不同的加工工艺、贮藏方式和贮藏时间,大致可以分为以下三类:
1.巴氏灭菌奶
巴氏灭菌奶,在60-65摄氏度温度下保持15-30分钟灭菌,这种方法可以消灭牛奶中的致病微生物,但并不会杀死牛奶中100%的细菌、真菌 。这就需要在低温的条件下保存,才能够尽可能地减少奶中潜在的微生物的繁殖 。
巴氏灭菌奶通常保质期只有7天,并且需要在最好2-4度的冷藏环境下保存 。
2.高温灭菌奶
高温灭菌奶和巴氏灭菌乳区别不大,只是灭菌使用的温度稍微高一点 。在70-75摄氏度下保持15-20秒,这样的处理不能杀死牛奶中的全部微生物 。
由于但是温度高一些,相对于巴氏奶,这种奶保质期会延长到两周至三周,贮藏温度和巴氏奶一样 。
3.常温奶
常温奶使用超高温瞬时灭菌技术,在135度温度下保持1-2秒进行杀菌 。这种方法能杀灭全部微生物,所以可以贮藏相对较长的时间,能够让牛奶在常温状态下保存3-6月 。
实际上,巴氏灭菌奶的营养是保持得最好的 。在尽可能少地加热处理、消灭有害微生物的同时,降低加热对于蛋白质、以及其他的一些不耐热的营养物质的破坏 。
大家可以根据自己的实际贮藏条件和饮食习惯来选购纯牛奶 。如果选择了需要冷藏的牛奶,就一定要注意好保藏条件 。一旦发现牛奶变稀、胀包、絮凝等情况,就不要再食用了 。
生牛乳的获取(图片来源:Veer图库)
有小伙伴可能会想,既然温度越低、营养价值越高,那为什么不直接买没有加工的生牛乳来喝?
这个是万万不可的,生牛乳里面有很多致病菌,没有经过处理的话,会释放一些外毒素,引起食源性中毒症状 。
以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇健康、疾病相关的问题,请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容,希望对您有所帮助:- 揭秘小米怎么煮粥养胃 介绍4款养胃粥
- 坐飞机没带身份证或者丢了怎么办 需要坐飞机身份证丢了怎么办
- 8张图表带你弄懂降水和气温是怎么一回事
- 吃虾过敏怎么办 虾的营养价值
- 薏米小米粥怎么做 薏米小米粥的功效作用有哪些
- 怎么辨别真假红曲米 三大方法可以辨别真假红曲米
- 泡菜怎么做才算成功 泡菜怎样才算成功了
- 怎样冲泡一杯高颜值又好喝的龙井茶 怎么泡龙井更好喝
- 即食海参怎么保存 即食海参怎么保存好
- 辟谷复食吃什么 一周饮食教你辟谷后怎么吃不反弹