传统古法用石磨打豆腐的全过程石磨豆腐的制作工艺流程

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朋友们，大家好，我是小吴，今天为大家分享湖南新化地方传统用石磨打豆腐的全过程，从磨豆到成品豆腐出来，看看你们那里打豆腐是怎么打的，不会的看了就会打豆腐了，赶快学起来。
第1步黄豆去皮磨碎
自己家种的黄豆拿过来，用石磨磨一下，这样好去皮，同时黄豆也会碎成几片，后面磨豆腐时稍微会细嫩，白，关键是磨豆腐时会轻松一点。
第2步扫磨
黄豆磨完后，用高粱扫把把它们都扫干净，用簸箕装好。
第3步黄豆去皮
磨好的黄豆，用筛子把黄豆皮去掉。皮用来喂猪，黄豆碎和粉用来做豆腐。然后用水桶来浸泡，小吴家打一桌豆腐要用黄豆5斤，一个桶放5斤黄豆，浸相同的水。一般都是浸一个晚上，先天晚上浸，第二天早上开始磨豆腐。
第4步磨豆腐
浸了一个晚上的黄豆，现在要磨成豆浆了。首先用一个容器来放在石磨下面接着。
两个人来操作，一个舀黄豆，一个手推石磨，这都是力气活，两人不停地推，一桌豆腐大概要25-30分钟才能磨完。
第5步清理豆浆
磨完豆浆后，用一个勺子把豆浆扒进木桶内，后面再打些开水从上面冲洗一下。
第6步烧开水
【传统古法用石磨打豆腐的全过程石磨豆腐的制作工艺流程】烧开水小吴家是在一桌豆腐磨一半左右时就开始烧了，一桌豆腐要烧一桶水，用这种白色的桶。
开水烧开了
第7步开水烫豆浆
用瓢打开水倒进装有豆浆的木桶内，然后盖上盖子，烫豆浆，大概10分钟左右，期间要用勺子去搅拌一下。
第8步过滤豆腐渣
豆浆烫后10分钟左右，现在要来过滤豆腐渣了。用一个竹制的架子，挂在锅所在位置的梁上，下面再接一个稍稀一点的布（我们那叫包袱），接好后就类似一个袋子的形状，也有人直接用一个袋子来过滤的。
把豆浆用瓢舀入这个袋子里，一次舀三瓢左右，根据自身情况决定。然后抖动袋子，豆浆水就会流下来进大铁锅里面。
水不自动流了，就要用手抓紧它挤压，把豆浆水挤干，然后把豆腐渣拿走装桶，直至搞完。
第9步烧开豆浆
重新烧火把豆浆烧开。这个时候要好好地看着，一开透了马上揭盖子，要不就会跑出来了，浪费了，这个凭经验，锅四周冒气了就开了。
第10步准备石膏
石膏可以用生的，也可以用熟的。以前我妈都是用生的，用一个擂巴来擂的，但是量不好控制，时多时少。现在都是买熟的，且一桌一桌的配好的。一桌一包就行，买的时候，上面有写一包可以打多少斤黄豆。
石膏加温开水稀释，准备在那里，豆浆开了就要放的。
第11步打豆浆
豆浆烧开后，用桶打出来装好。一般一桌有两大桶豆浆。白白的豆浆好喜人。
第12步凝固
准备一个干净的土制缸子，把准备好的石膏水倒进缸内，端起缸，晃动至石膏能够从缸的四周走一遍，然后两个人一人提一个桶，提起来一齐倒进缸内，用筷子从中间划一个十字，盖上盖子，观察水的情况。
第13步入匣
待水变清，豆腐凝固成块后，就可以上豆腐匣了。
用瓢舀进准备好的豆腐匣内，匣底是要垫一个包袱的，就是上面挤豆腐渣的那种包袱。
第14步盖包袱
全部舀完后，把包袱盖好。
第15步盖上木板压水
再盖上一块豆腐匣子的木板，用手压一下，让它流一些水出来，然后再慢慢地在木板上加重的东西来压出水来。石头，木头都行的。

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