奶制品有哪些( 二 ) _奶制品-「四川龙网」

二、奶制品的营养分析
鲜牛奶一般含水分87%~89%，含蛋白质3%~4%，脂肪3%~5%，矿物质0 。6%~0 。75%和少量维生素。
牛奶的蛋白质含量平均为3 。5%，比人乳高3倍。蛋白质中的酪蛋白占86%，白蛋白11%，球蛋白3%，均属于完全蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，生物价高，消化吸收率高，营养价值好。它的生物价、消化率略低于人乳。脂肪含量约为3 。5%，与人乳相似，其中95%~96%为甘油三酯。奶中脂肪以较高的微粒分散于乳浆中，故很易消化吸收。奶脂中含人体必需脂肪酸很少，仅占脂肪的3%，胆固醇含量不高。奶所含的碳水化合物全部为乳糖，含量为4 。5%，乳糖在肠道中能助长某些乳酸菌的繁殖和抑制肠腐败菌的生长。有些成年人因缺乏乳糖酶，乳糖不能分解而出现腹泻、腹痛等症状，此称为乳糖不耐症。奶类几乎含有婴儿所需全部矿物质，其中钙、磷、钾尤其丰富，属于碱性食品。奶中的钙多以酪蛋白钙的形式存在，吸收率较高，是钙的良好来源，含钙量达120mg/ml 。铁的含量较低，为0 。2mg/100ml，吸收率也较差。牛奶含有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2，是维生素B2的较好来源。
鲜奶经加工可制成各种奶制品，如浓缩奶、奶粉、调制奶、酸奶、奶酪和奶油等，不同的奶制品其营养价值不同。
中国营养学会妇幼营养分会推荐，0~6个月以内的婴儿应纯母乳喂养，母乳是这个年龄段婴儿的最佳食品;6个月以上的婴儿应开始添加辅食，奶类是辅食中很重要的部分，婴儿每日摄入总奶量应达到600ml以上(包括母乳或其它奶制品);1~3岁的幼儿，膳食从以奶为主逐渐过渡到以谷类为主，奶及奶制品仍是膳食中不可缺少的成分，以每日饮奶达到400ml为宜。11~17岁的青少年、50岁以上的中老年、孕妇及乳母还要注意膳食多样化，建议每日至少饮奶250ml 。让我们大家都了解到奶及奶制品的重要性，让“这杯牛奶”为我们的民族强壮之梦添上一份力量。
三、揭秘6种奶制品营养价值
以鲜奶为原料可以加工成许多种类和口味的奶制品，那么如何判断它们的营养价值呢?
这里主要为大家分析奶粉、牛奶、酸奶、复原乳、奶酪、乳饮料这6个比较常见的以鲜奶或奶粉为原料加工而成的食品。(PS：这里对一些概念说的比较简单，为了让大家更好的看懂，一些术语想要详细了解的可以自己搜索)
　牛奶(巴氏奶、超高温瞬时灭菌)
牛奶很多人作为早餐，现在市面上的牛奶大致分为巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌两种。前者杀菌温度低，时间在15s左右，保留了鲜奶的大部分营养成分，但保质期较短，一般在3-5天，需低温保存。后者采用较高的温度对鲜奶进行瞬时灭菌，可以在常温下保存较长时间，但一些活性营养成分不及巴氏奶。(当然还有脱脂奶、全脂奶，请根据自己的情况选购)
PS：两者各有各的优势，可根据自己需要进行购买。
酸奶
酸奶是近来比较流行的一种鲜奶经发酵制成的奶制品。酸奶的出现解决了乳糖不耐人群不能喝牛奶的尴尬情况。酸奶的营养价值除了牛奶中所含的营养成分外，还有牛奶中没有的益生菌等活性成分，有利于肠道有益菌群的生长。
PS：市面上的酸奶也比较多，如各种果粒酸奶，建议大家选择最简单的即可，补充果粒不如去吃个水果来得划算，另外还要注意一些酸奶是复原乳发酵而成，尽量不要选择，看配料表即可。
复原乳
复原乳简单的来说就是用奶粉冲兑水后再制成其它奶制品，它可以以较低的成本制成一些酸奶、牛奶、乳饮料等，营养价值就不用多说了
奶粉

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