湘菜小炒黄牛肉的家常做法湘菜小炒黄牛肉的做法大全家常

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小炒黄牛肉喜欢吃吗？黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》里有说道：黄牛肉补气，与绵黄芪同功。温补脾胃，益气养血，强壮筋骨，消肿利水。为什么饭店里的小炒黄牛肉那么地好吃？自己在家里怎么就做不出那种味道呢？其实原因很简单，喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作吧！
食材：黄牛肉
调料：油、香菜、小米辣、泡椒、姜、蒜、蚝油、味极鲜、老抽、料酒、盐、白糖、味精、淀粉
制作步骤：
1.先来处理食材，把牛肉横纹切成薄片，加水抓洗几遍后再挤出血水。碗里加点酱油，少许的老抽上色，再加料酒和少许的泡椒水抓匀，然后加点水淀粉继续抓匀，最后加点食用油，防止肉片粘连。【这样的处理腌制流程，可以有效地去除牛肉的腥味，同时也是牛肉滑嫩的前提】
2.接下来准备点配料，把野山椒和小米辣切圈，生姜切片，蒜切末，香菜切小段。
3.调个料汁，碗中加点酱油、料酒、蚝油、盐、少许的白糖和味精搅拌均匀就可以了。
4.开火把锅烧热，倒点油滑下锅，大火七成油温下入牛肉，快速翻炒至牛肉刚刚变色就捞出。
5.锅里倒入泡椒，炒出香味后下入姜、蒜和小米辣，炒出香味，然后把牛肉倒下去，同时沿着锅边淋入之前调制好的料汁，快速翻炒10秒。
6.最后倒入香菜，关火炒均匀就好了。这样一道比饭店还好吃的小炒黄牛肉，其实在家里很容易做到。只要按照我上面的步骤去做，好不好吃你说了算。
需注意：
1.为了保证牛肉的鲜嫩，前期腌制的过程很重要。牛肉本身易出水，所以腌制的过程中不可加过多的水。
2.制作这道菜需要全程大火，动作一定要快。牛肉和猪肉不同，牛肉过油要热锅7成油温迅速锁住水分，油温过低会导致肉质变老，同时容易出水。
3.不喜欢吃太辣的朋友可以不放小米辣。
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