八，良姜


良姜是高良姜的根茎，能起到辅助增香的作用，但是它更主要的作用同甘草一样，就是调和、平衡各种香料之间的味道 。比如说我们经常用到的五香粉或者十三香，里面就离不开良姜，可见它的调和作用是有多重要 。
九，丁香


为什么要把丁香放在最后说呢，并不是说它不重要，而是为了便于大家理解和记忆 。上面不是提到了吗，桂皮出“头香”，闻着就香，白芷和草果出“灵魂香”，吃着就香，而丁香出的则是最后的“尾香” 。


什么是“尾香”呢？就是这块卤肉吃完了，嘴里没东西了，可是嘴里还有一股香味，让你欲罢不能，还想吃，这就是“尾香”了 。闻着香味跑来了，吃到嘴里都是香味，吃完了，嘴里还有余香，还想吃，那这个吃卤肉的过程就很完美了 。大家说，这个丁香的作用大不大？这里要切记，丁香的用量一定不能多，家里炖肉，几粒就足够了，不然肉味会发苦 。
最后的总结


碍于篇幅所限，比较重要的几种香料，就先介绍这9种吧 。做任何事，不仅要“知其然”，更要“知其所以然”，就像香料，我们平时不要把配方看得那么神秘，只要知道了每种香料的具体特性了，然后再去看具体的配方，就能一目了然、心中有数了，并且还能根据实际情况自己调整，敢于自己去下料，这才是学习卤食制作的正确道路 。

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