1斤猪肉，1斤韭菜，饺子店教你猪肉韭菜馅饺子，鲜香好吃不出水

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1斤猪肉， 1斤韭菜，饺子店教你包猪肉韭菜馅饺子，鲜香好吃不出水！
用韭菜包饺子，应当和猪肉搭配调饺子馅吃起来才更香些，虽然韭菜鸡蛋馅饺子也非常好吃，但是猪肉韭菜馅饺子我始终认为是最好吃的，因为在肉香味的衬托下，所以包出来的韭菜馅饺子，才能吃起来更鲜。
用猪肉和韭菜包饺子，猪肉和韭菜的比例要控制好，如果要突出猪肉味，就少加韭菜；如果要突出韭菜味，就多加点韭菜，这个虽然没有什么严格的比例标准，但是我觉得猪肉和韭菜按1比1的比例调成饺子馅，不管在味道还是在成本控制上，都是最好的选择。
今天我用1斤猪肉， 1斤韭菜，包成猪肉韭菜馅饺子，虽然以前也分享过做法，但是仍然有朋友问我更具体的做法，希望这次的分享，能让大家一看就能学会。
【1斤猪肉，1斤韭菜，饺子店教你猪肉韭菜馅饺子，鲜香好吃不出水】【猪肉韭菜馅饺子的详细制作步骤】
食材：1斤七瘦三肥的新鲜猪肉、1斤嫩的香韭菜、高筋面粉2斤
调料：蚝油50克、生姜末30克、白糖2克、胡椒粉2克、盐5克、生抽5克、鸡精味精各4克
、老抽5克（可选）、十三香4克（可选）
制作步骤：
第1步：把2斤高筋面粉里加入5克盐、1个鸡蛋清，然后分多次倒入1斤凉水，边倒水边搅拌，倒完水后用手把面粉和水揉搓均匀，然后揉成面团。
第2步：把面团反复的揉光滑，一直揉到手上不沾面、盆上没有面，面团也表面光滑为止。
第3步：把揉好的面团用保鲜膜或湿毛巾盖好，饧10分钟左右，继续把面团揉到光滑细腻，面团要经过3次饧面、3次揉面，这样揉出来的面团擀饺子皮才劲道好吃，还不容易破皮。揉好的面团放在一边备用，饺子馅调好就可以边擀饺子皮，边包饺子了。
第4步：把1斤韭菜洗干净，放在阴凉的地方控干水分备用。
第5步：把七瘦三肥的猪肉割掉猪皮、剔除肉筋和肉膜，用碎肉机把剔干净的1斤猪肉打成小颗粒状，如果能用手剁碎，味道会更好些。
第6步：搅好的肉馅里加入50克蚝油、30克姜末、5克盐、2克白糖、2克胡椒粉、4克鸡精、4克味精、5克生抽、5克老抽（可选）、4克十三香（可选）。
第7步：把肉馅和调料用筷子顺着一个方向搅匀，然后再加入50克葱姜花椒水继续顺着一个方向搅拌，一直搅拌到肉馅把水吸走、变稠起胶为止。
第8步：肉馅调好味后，加入50克料油拌匀，封住肉馅里的调料和水，放入冰箱里冷藏备用。如果肉馅太稀，或者是天气太热，就把肉馅放冰箱里冷冻，让它快速的凝固，不过在冻硬之前千万要拿出来！
第9步：把控干水分的1斤韭菜切碎后拌上50克料油。一定要把水分控干后再切，切碎后必须得拌上油，这样韭菜和猪肉调成饺子馅后，就不会有汤水。

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