炖好后排骨软烂入味怎么炖排骨才能软烂入味

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导语：炖排骨汤，牢记“3窍门”，炖好后排骨软烂入味，汤汁鲜香无腥
天气越发冷了，我们要注意保暖，保重身体。冬天里，尽量多做排骨汤，吃得舒服，喝得过瘾，浑身暖洋洋，而且比做羊肉汤简单多了，不怕有膻味，掌握技巧，便能轻松做出鲜美的汤汁。
说到排骨汤，小时候就馋这一口，爸爸炖的排骨汤全家人都爱吃，排骨上的肉酥软不柴，汤汁鲜香没腥味，不放味精都那么好喝。而起初轮到我做的时候，却很难做出这样的效果，肉质发硬发柴，吃进嘴巴嚼不烂，汤汁发黑腥味重。
爸爸看了我的做法后，告诉我做错了好几处，难怪总会不成功。
第一个错误——排骨清洗后直接下锅焯水，导致做好的排骨汤腥味大。
第二个错误——炖排骨汤的时候，放了料酒和花椒，导致汤汁味道奇怪。
第三个错误——炖排骨汤时，盐放得太早，导致排骨肉质发柴。
这几点错误不知道你中招了吗？如果错了请及时改正，这样才能做出鲜美的排骨汤，肉质也不柴。分享经验，炖排骨汤，牢记“3窍门”，炖好后排骨软烂入味，汤汁鲜香无腥！
先看看炖排骨汤的具体做法，随后你就明白3窍门是什么了。
步骤：
将排骨剁成小块，放在盆中，加足量清水，下手抓捏一会儿，清水变浑浊后倒掉，再加清水这么做一遍。
然后给排骨中撒一勺面粉，用手揉抓，变脏之后用水冲洗，再用面粉揉抓，反复做几遍。
冲洗干净后放入锅中，加足量清水，放几片生姜，开大火煮开，撇掉浮沫捞出排骨洗净。
排骨控水后，炒锅洗净烧干，将排骨倒进锅中，开小火翻炒几下，有些焦黄后，加生姜片翻炒，再加足量开水和一些葱段。
盖盖子大火煮开，倒进砂锅中开小火炖煮，一直煮到排骨熟透。
这时加适量白萝卜或者其它食材，再加食盐继续炖煮，煮到排骨酥软，白萝卜熟透即可，这样一锅排骨汤就做好了，好鲜美。
最后来说说3个窍门：
窍门一：排骨不能直接下锅炖，也不能先焯水，而是要用面粉抓洗排骨，处理干净再焯水进一步去掉血水，经过这么处理排骨无腥味。
窍门二：排骨炖煮前多做一步炒制，经过煸炒后，更容易炖煮出香浓的汤汁。
窍门三：炖排骨汤时，不能乱加调味料，尤其不能加料酒和花椒，它们和排骨汤不搭，如果放了会出现怪味，还会让肉质变柴难吃。食盐要等到排骨炖熟后放最恰当，这时放盐，可以更好的入味，又不怕排骨变柴。
其实炖排骨汤，只要将排骨本身处理干净了，不需要过多的调味料就能做出鲜美的汤汁，放一些生姜和大葱足以。炖排骨汤，牢记“3窍门”，炖好后排骨软烂入味，汤汁鲜香无腥！你都明白了吗？不妨动手做一锅尝尝。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
【炖好后排骨软烂入味怎么炖排骨才能软烂入味】

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