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导语：调肉馅有窍门，多加“一水一油”，鲜嫩香味足，包饺子包子都好吃
面食种类繁多，特别是做成有馅料的食物最受欢迎，比如包子、饺子、馅饼、馄饨、锅贴等等，面食和馅料完美融合在一起，口感好营养高，这类食物多半作为早餐出现，让人吃得好吃得饱，又不失营养，非常不错。不过想要有馅料的面食好吃，不仅仅是包点馅料就行，关键在于调馅料的好坏，如果不懂得方法做出的馅料难吃，那倒不如纯面的好吃。
馅料有素馅有肉馅，素馅很好做，简单几样调味料拌一拌就可以，但肉馅想要好吃，可不能只用调味料拌一拌，调肉馅是有讲究的，因为肉具有腥味，想要肉馅吃起来香，我们就要想办法去腥和增香，而且肉很容易干、柴，想要肉馅软嫩，我们还要想办法增加水分，润滑肉馅。
所以调肉馅绝不是放几味调料就行，要掌握正确方法。
怎么调出好吃的肉馅？分享一个经验，调肉馅有窍门，多加“一水一油”，鲜嫩香味足，包饺子包子都好吃！
下面我来给大家分享一下调肉馅的方法，以及小窍门，快来看看，相信可以帮助到你，今后再调肉馅就有办法了，回回做出香喷喷的肉馅，想做什么面食都轻松。
调肉馅的做法步骤：
准备好猪肉，剁成细腻的肉馅。
（注意了肉馅要用有肥有瘦的猪肉，不用纯瘦肉，一般可以用三种肉，分别是前腿肉、五花肉、梅花肉，前腿肉肥瘦比例最好，做出的肉馅口感刚好，后两种稍微有点油腻，根据自己的需求选择就好。还有用料理机打肉馅的话，切记不要打得太碎，那种泥状要不得，做出来很难吃，需要达到有小颗粒感时停止，注意把握分寸。另外不要买现成的肉馅，质量非常差。）
取一个小碗，碗内放入切好的少许生姜、大葱，再放一点清洗后的干花椒，加入温水，用手反复抓拌，水变颜色后浸泡待用。
（这个水就是其中一个窍门，它是葱姜花椒水，起到去腥增香作用，让肉馅变得更香，也起到补水让肉馅软嫩的作用，让肉馅变得鲜嫩多汁。）
肉馅放进大一点的碗里，先加食盐、生抽、白胡椒粉、鸡精、姜末。
（蚝油、老抽可加可不加，按自己需求来，放调味料方面，做到越简单越好，这样做出来反倒更好吃，当然每个人的口味不同，用自己爱吃的料就好，若总是味调不好，可以试试这几种。其中白胡椒粉一点点就好，起到去腥提香的效果。姜末切得越小越好。）
用筷子顺时针搅动，搅拌均匀后，将葱姜花椒水里的食材捞出，再把这个水少量多次的倒进肉馅里。
（每倒一次都顺时针搅拌，水分吸收之后再倒下一次，一般一斤肉馅至少倒入三两水，这样做出的肉馅很嫩，最多可以加入七两水，怕不好包，少加水，手法娴熟可以多加水即可。）
锅里加油，放入香叶、八角、桂皮、花椒，开小火炸出香味，捞出香料，待炖汤时使用，别丢掉。
（这个油就是另一个窍门，它是香料油，起到增香和润滑肉馅的作用，并能锁住肉馅的水分，从而做出鲜嫩的肉馅。）
肉馅表面放一些葱花，再将香料油浇在葱花上，接着用筷子继续朝着顺时针搅拌，直至上劲，这样肉馅就调好了，把它放进冰箱冷藏一会儿。
若喜欢纯肉馅，不放蔬菜，喜欢蔬菜肉馅混合，放适量蔬菜碎即可。
调肉馅的方法你都学会了吗？多放“一水一油”，它们分别是葱姜花椒水、香料油，有了这两个料，想肉馅不香不嫩都难，没尝试过的朋友不妨试试？

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