炒茄子要放水吗炒茄子到底要不要放水

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导语：炒茄子要放水吗？教你正确做法，茄子不吸油，鲜嫩爽滑不油腻，好吃又解馋！
提到茄子，平常我们下馆子最爱点的菜式就是鱼香茄子、茄子炒肉末、茄子炒豆角、酿茄子等等。判断茄子炒得好不好吃，最关键的一点是：不发黑、不油腻、鲜嫩爽滑、香气足。
我觉得在饭店或者大排档炒的茄子，味道就很受大众欢迎。但为何自己在家却炒不出那样的味道来呢？其实有很多原因：第一，我们家里没有饭店那么多的调味料，要是有，懂得按照比例添加，也一样好吃。第二，我们普通人的厨艺肯定比不上专业厨师的厨艺。第三，其实最重要一点是我们没有掌握好炒茄子的技巧。
相信大家都知道茄子难炒，直接下锅炒，可能刚下锅时还好。但是等到当炒了10秒钟，你会发现锅底的油全部都被吸干了。为啥在众多的蔬菜中，茄子会那么吸油呢。其实切过茄子的朋友也知道，把茄子切开，大家可以看得到：茄子的内部结构就像海绵似的。把茄子放到水里，过一阵子，我们能够把水挤出来。为啥炒茄子那么吸油，其实最重要的一个原因就是茄子的结构像海绵，吸水、吸油性太强。所以每次茄子一下锅，即便刚开始放的油感觉已经够多了，但是依然还是被吸干。
我的婆婆有一种炒茄子的办法，吸油倒不吸油，到按照她那样做出来的茄子，还真的是一点儿都不好吃。她的茄子是怎么做的呢？原来呀，她把茄子滚刀切成小块，随便下油锅翻炒几下，然后马上就加水焖煮了。这样做也不是不可以，只不过加了水的茄子，焖熟后特别软烂，而且完全吃不出香味，味道比较淡。按照我婆婆炒的茄子，其实不叫炒茄子，而是叫放水焖茄子。这样做健康是健康，就是口感太差，吃着味道太淡，比较适合老人家的口味。
所以问题来了：炒茄子，要放水吗？答案是不用放水的。接下来教大家正确的炒茄子方法，简单又实用，最关键茄子不发黑、不吸油，鲜嫩爽滑又不油腻。
食谱：肉沫炒茄子
详细制作步骤：
1，不管做什么茄子如果有条件的最好就是选择本地茄子，因为本地茄子比平常超市卖的那种茄子好吃，吃起来香气更足。如果不懂的，这就是饲料鸡与土鸡的区别，这样说你肯定就明白了。
2，提前把锅洗干净，接着用干净的布把锅内的水分擦干。往锅里倒入花生油。
3，保持中火，把油慢慢烧热。这时，我们把洗干净控干水分的茄子切成均等的小长条。一边切一边往油锅里放入茄子条油炸。待茄子被炸软后，捞出控油备用。（像平常，我们会把切好的茄子马上放在水中浸泡，那样做的目的是为了避免茄子在空气中氧化而发黑。但是因为油炸，所以我们可以省略把茄子放清水中浸泡这一步。把茄子切好后，马上放油锅中炸，这样就不存在茄子会被氧化而发黑的情况发生。）
4，茄子一般搭配点儿肉沫一起炒会更香。所以这时我们把半肥猪肉洗干净，切成细小的肉沫备用。
5，起锅倒油，放入肉沫煸炒。
6，把肉沫煸炒香，炒出油后，再加入适量的食盐和生抽，翻炒片刻，然后加入半碗清水，盖上锅盖，把猪肉焖煮出汤汁。
7，待肉沫的汤汁都被熬出来后，这时我们就可以加入炸好的茄子和辣椒了。翻炒均匀后，可以夹起茄子尝尝够不够咸，如果不够咸的话，可以再加入适量的食盐调味。
8，把肉沫中的汤汁熬出来，熬得比较浓稠时再加入茄子，这样炸过的茄子，遇到肉汁，就会吸收肉汁，从而变得更加好吃。最后撒上葱花，一道鲜嫩又解馋的肉沫茄子就大功告成。

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