四、金针菇需要焯水吗
1、金针菇焯水有必要吗
焯水可以去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好,而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸 。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏 。
从味道、安全等各个方面看,金针菇等蘑菇类焯水后更科学健康,虽然会流失少许营养,但是对安全而言,那些都是不足为题的,并未也会更好吃 。
　2、金针菇吃之前如何焯水
将金针菇放入锅里煮至半熟,以此满足不同的烹制需求 。建议大家金针菇等蘑菇类放入水里焯一下,可能会影响一些营养,但是绝对好处多余坏处 。
3、金针菇吃之前为什么要焯水
新鲜的金针菇含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状 。但是,秋水仙碱易溶于水,而且充分加热后可以被破坏 。因此,所以食用新鲜金针菇前,应在冷水中先浸泡1～2小时 。经过浸泡后,部分秋水仙碱会溶解于水 。接下来,我们还要用沸水焯一下,一方面让剩余的秋水仙碱更多的溶解出来,另一方面是加热可以破坏秋水仙碱 。相关研究证明,秋水仙碱很怕热,大火煮十分钟左右就能被破坏 。一般来说,经过浸泡和焯水处理后,金针菇中的秋水仙碱基本上已经所剩无几了 。这时候我们就可以放心地用金针菇制作各种菜肴了 。不过,需要和大家说明的是,如果准备制作凉拌菜,焯水的时候一定要让金针菇熟透 。

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