北京清真菜醋溜木须的做法老北京醋溜木须的做法

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醋溜木须不仅是一道美味的清真菜，更是著名京剧艺术家马连良先生自创的一道创意菜。尤其是当滑嫩的肉片和鲜嫩的鸡蛋结合在一起后，吃起来真是既解馋又下饭。
据说，马连良先生平时很喜欢吃葱爆羊肉和摊鸡蛋，偶然一次吃饭时把这两道菜拌在一起，感觉味道还不错，于是就招呼厨师，把这两样菜加适量醋再炒一遍，没想到味道出奇的好，这才有了如今的醋溜木须。
而且，醋溜木须也是一道快手菜，只要把食材准备好，下锅简单一炒就能开吃，特别方便。下面，我就把这道清真菜醋溜木须的做法分享给大家，爱吃下饭菜的朋友不妨试试看。
一、醋溜木须的做法
主料：羊里脊或牛里脊200g、鸡蛋3枚
辅料：大葱1小段、生姜2片、大蒜4瓣
腌料：料酒1勺半、盐1g、胡椒粉1g、鸡蛋清1枚、淀粉1勺半
料汁：白糖少许、料酒1勺、生抽1勺半、陈醋2勺、香油1勺、淀粉1勺、盐1g、清水适量
1、先将准备好的里脊肉切成薄片，然后再加入1勺半料酒、1g盐、1g胡椒粉、1枚鸡蛋清和1勺半淀粉，最后抓拌均匀，腌制15分钟，给里脊肉去腥，使其入味。
2、里脊肉在腌制的同时，开始调料汁，料汁中包括少许白糖、1勺料酒、1勺半生抽、2勺陈醋、1勺香油、1勺淀粉、1g盐以及适量清水，把这些全部倒入碗中后，搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，调中火，等油温4成热后，下入腌制好的里脊肉，快速翻炒至变色后即可盛出。
4、重新起锅烧油，调大火，等油烧冒烟后下入鸡蛋，把鸡蛋炒散。
5、鸡蛋炒散以后，下入炒过的里脊肉、2片生姜、4瓣蒜末以及1小段大葱，翻炒出香味。
6、锅中食材炒香后，沿着锅边倒入调好的料汁，再次翻炒均匀后即可出锅。
7、至此，这份美味鲜香的醋溜木须就做好啦，拌饭能吃3碗，爱吃下饭菜的朋友一定要试试看，相信肯定不会让您失望。
二、做醋溜木须的注意事项
1、相对于木须肉来说，做醋溜木须时不用放木耳和黄花，因为这里的木须指的是鸡蛋的意思，所以只放鸡蛋即可。
2、无论用羊里脊还是牛里脊，一定要横刀切，这样口感比较好，如果不好切可以先把肉放冰箱冷冻一下，冻到稍微有些发硬后就会好切很多。
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