深入了解扁豆的营养价值有哪些扁豆竟有神奇养生作用

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一、扁豆有什么营养价值
提起扁豆，想必很多人都很熟悉，扁豆的城市季节是秋天。到了扁豆成熟的季节几乎可以在各大超市和菜场以及餐桌上都能看见她的身影。那么扁豆的营养价值具体有哪些呢?
1、扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
二、扁豆的做法大全介绍
扁豆又称为四季豆、刀豆、豆角、芸豆等，是常见的农家蔬菜。下面为大家详细介绍扁豆的做法大全，供大家参考~
做法一：酱爆鸡蛋扁豆
食材：扁豆、鸡蛋、姜、蒜、喜欢的酱(这里用的是红油豆瓣酱)、盐。
做法：
1、扁豆洗净择去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;
2、鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水;
3、锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块;
4、另起锅入油，爆香姜蒜;
5、倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒;
6、继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水;
7、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。
做法二：肉炒扁豆
食材：扁豆、肉丝、油、盐、鸡粉、酱油、葱花、姜末、淀粉。
做法：
1、准备好上述所需材料;
【深入了解扁豆的营养价值有哪些扁豆竟有神奇养生作用】2、炒锅放油放姜末肉丝煸炒，放一点酱油;
3、炒锅放油放葱花煸香。把豆角放进去煸炒;
4、放进煸好的肉丝。放调料，盐，鸡粉，酱油。煸炒。
5、肉炒扁豆就好了。成盘开吃。
温馨提示：煸肉片的时候用姜末，步骤里用的是里脊肉片所以干煸。扁豆多干煸一会。煸到表面变干略带焦斑。
三、扁豆的种类
秋天容易上火，吃一些蔬菜对身体是非常好的，扁豆正是秋季成熟的季节。扁豆不仅营养丰富还可以做出各种美味好吃的食物。那么扁豆的种类具体有哪些呢?
　1、大青芸豆
新太县有栽培。蔓生。花紫花。荚宽眉形，绿色，长12.31厘米，宽3.6厘米，厚0.43厘米。单荚重10克。种皮黑色，长圆形，较大。生长期，嫩荚95天，老荚110天，中熟，亩产嫩荚400公斤。
2、紫扁豆
紫扁豆为豆科植物，多年生或一年生缠绕藤本植物，外观紫色，食用嫩荚或成熟豆粒，一般人群均可食用。
　3、玉梅豆
产于泗水县产。蔓生。花白色。荚眉形，白绿色，长8.2厘米，宽2.1厘米，厚0.29厘米，单荚重3.63克。种皮乳白色，扁圆形，中等大。生长期，嫩荚87天，老荚110天，中早熟。亩产300公斤。

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