洞察：生鲜猪肉为何诞生不了全国性品牌？

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【沈坤原创作品，今日头条首发】最近两个月，因为一个猪肉品牌策划项目，我一直在全国各地对猪肉生鲜和猪肉制品市场进行深度观察与思考，期间走访了哈尔滨、长春、杭州、昆明、宜春和深圳等多个城市的农贸市场、大型超市和独立生鲜门店，也在深圳小规模地组织了两场消费者座谈会，各种信息汇集一起，并进行策略思考的时候，发现了不少困惑的地方。
首先，首先，这是一个破万亿的巨大市场，汇聚了上百家上市公司，可谓巨头林立，但为什么双汇、温氏、雨润、金锣、龙大等大型肉类食品品牌，都不能把冷鲜肉专卖店开遍全国，并影响消费者？想当初服务金锣的时候，企业也只能把专卖店开在省内，省外虽然也延伸过，但都不如省内的销量。这到底是企业不愿意这么做？还是客观上因为生鲜猪肉的运输链问题？还是消费者没有品牌意识？或者消费者更愿意去农贸市场购买新鲜猪肉而不愿意消费冷冻过的猪肉？
除了金锣外，温氏、双汇、雨润的品牌知名度，却不是靠鲜肉产品扩大知名度的，而是靠火腿肠这种休闲类猪肉和腌制肉类产品扬名的，这说明，企业如果把全部精力投入在生鲜猪肉上，品牌知名度就很难形成？或者企业的规模也难以做大？相比于生鲜猪肉，火腿肠和腌制肉类产品的消费群体相对年轻，而且产品的保质期长，运输链就不成问题。
其次，是生鲜猪肉专卖店流量问题。经过调查我发现，大部分消费者更愿意去农贸市场购买猪肉，因为随着市场监管和卫生防疫部门对农贸市场的重视，消费者对农贸市场的信任度加强了，并不觉得农贸市场的猪肉有啥问题，更重要的是，消费者觉得农贸市场的猪肉，感觉上要比品牌专卖店的更新鲜，价格也更便宜，而且，因为肉摊多，选择性更丰富。所以，肉类专卖店的人气就做不起来？
除了农贸市场，大型品牌超市的猪肉专柜，是仅次于农贸市场的生鲜猪肉产品的第二大消费点。之所以有一部分人，愿意去超市买肉而不去农贸市场，是因为他们整体感觉这些品牌大超市在企业和产品选择上要严于农贸市场，因而产品的质量更值得信任。再说，农贸市场属于个体经营，信任度相对较低，而大超市则是品牌企业，信任度自然更高。选择超市的消费者普遍在经济、学识和生活品位等方面略高于农贸市场的消费者。
再则，所谓土猪、野猪、农家猪跑山猪和两头乌等猪肉类专柜或专卖店，虽然不乏消费者，但大多是偶尔消费一次，并不像普通白猪肉。即便是像叫著名的壹号土猪肉专柜专卖店，消费者购买的也不太多，这有价格的成分，也有消费习惯的问题。总之，我发现，越想表明自己是优质猪肉的专柜专卖店，其销售量反而不如普通猪肉。这到底是什么原因，也引发了我的思考。
另外是关于电商，参加座谈会的消费者普遍反映，基本没有在电商平台买过猪肉，问她们为什么？她们回答说，买蔬菜可以，买猪肉不放心，而且感觉不新鲜，毕竟在线下肉摊上买肉，自己要多少？要什么部位？肥瘦要求等，自己肉眼看得明白，选择也更称心。但在电商上，基本都是一块块切好的，选择性不强！

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