食物中的蛋白质被分解成了氨基酸 ， 仍没有被转化为人体自身的蛋白质 。而蛋白质具有维持身体各种组织构成、促进生长发育、更新衰老组织、修补损伤后组织等重要作用 。胃液和肠液都不能消化脂肪 ， 食物中的脂肪被分解为甘油和脂肪酸 ， 甘油和脂肪酸被合成人体可以利用的脂肪 ， 这些都需要人体营养物质的暂存站 。
三、推荐高蛋白食谱
嫩豆腐酱汤
在熬贝类的鲜汤中放嫩豆腐、大葱、洋葱 ， 鸡蛋调制的嫩豆腐酱汤富含蛋白质和维生素 。如果给孩子吃 ， 可以少放点辣椒 。
做法
①洗净贝类 ， 用盐水泡 ， 再用沸水焯一下 ， 水留着做汤 。
②炒熟蒜末 ， 把上一步的汤倒进去 。
③水开后放贝类 ， 加一点盐调味 。
④加入适量嫩豆腐 。
⑤熄火前打入鸡蛋 。
　蔬菜鸡肉粥
高蛋白的食物有哪些?这是合并富含蛋白质的鸡肉和富含维生素、无机物的蔬菜的主食 。对于没有食欲的孩子来说 ， 粥是非常好的食物 。
做法
①洗净江米 ， 泡在水里 。
②收拾鸡肉 ， 用水煮烂 。汤留着做粥用 。肉撕成小块 。
③将洋葱、胡萝卜、蘑菇等蔬菜切成小丁 。
④将泡好的江米、切好的蔬菜放入汤中 ， 加热 ， 不时搅拌 。
⑤加入撕好的鸡肉 ， 小火加热 ， 最后用盐调味 。
蔬菜鸡蛋羹
蔬菜鸡蛋羹是用富含蛋白质的鸡蛋 ， 富含维生素的胡萝卜、洋葱做的 ， 是帮助孩子成长的好食物 。如果用凤尾鱼汤代替水还能补充钙 ， 营养价值就更高了 。做法非常简单 ， 而且很多孩子都喜欢吃 。
做法
①小饭碗中盛半碗凉水 ， 打入一个鸡蛋 ， 加盐打散 。
②将胡萝卜、洋葱、大葱切成细末放进去 。
③在蒸锅中蒸15分钟 。
四、蛋白质的食用量
蛋白质食物是人体重要的营养物质 ， 保证优质蛋白质的补给是关系到身体健康的重要问题 ， 怎样选用蛋白质才既经济又能保证营养呢?
首先 ， 要保证有足够数量和质量的蛋白质食物.根据营养学家研究 ， 一个成年人每天通过新陈代谢大约要更新300g以上蛋白质 ， 其中3/4来源于机体代谢中产生的氨基酸 ， 这些氨基酸的再利用大大减少了需补给蛋白质的数量.一般地讲 ， 一个成年人每天摄入60g～80g蛋白质 ， 基本上已能满足需要.
其次 ， 各种食物合理搭配是一种既经济实惠 ， 又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法.每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质 ， 三分之二来源于植物蛋白质.我国人民有食用混合食品的习惯 ， 把几种营养价值较低的蛋白质混合食用 ， 其中的氨基酸相互补充 ， 可以显著提高营养价值.例如 ， 谷类蛋白质含赖氨酸较少 ， 而含蛋氨酸较多.豆类蛋白质含赖氨酸较多 ， 而含蛋氨酸较少.这两类蛋白质混合食用时 ， 必需氨基酸相互补充 ， 接近人体需要 ， 营养价值大为提高.
第三 ， 每餐食物都要有一定质和量的蛋白质.人体没有为蛋白质设立储存仓库 ， 如果一次食用过量的蛋白质 ， 势必造成浪费.相反如食物中蛋白质不足时 ， 青少年发育不良 ， 成年人会感到乏力 ， 体重下降 ， 抗病力减弱.

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