2020中国粉面十大品牌出炉 2020中国粉面餐饮品牌( 五 )

螺蛳粉线上零售爆红，带动线下门店发展，在餐饮行业着实少见，也给餐饮人一些启发。首先是餐饮与食品产业的联合，能够达到一个1+1＞2的效果；其次，未来的餐饮，不一定要死守线下生意，具备条件的话先实现线上突围和开拓也未尝不可。
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粉面如何突围？
随着消费者生活节奏加快，市场对于简快餐的需求还在增加，同时也提出了更高的品质卫生要求。传统粉面品牌需要品牌升级优化，新生代创业者也需要找到新的突破口切入市场。粉面品类还可以怎样突围？
（1）跳出传统，以用户思维做粉面
粉面在我国的食用时间长久，每一种面粉背后都有特定的文化氛围，而文化和饮食习惯足以影响人们看问题和思考问题的方式。文化是承载品牌的关键要素，但是做现代餐饮，不能仅从传统文化和情怀出发，而要从市场和消费者需求上寻找突破点，用现代化的管理、运营方式做粉面。
像番茄资本创始人卿永说的， “坚守传统往往成为束缚，只有以用户体验为中心，才能让我们打破产品的创新边界，创造规模性增长。”
如在北京做湖南米粉的四有青年，一开始的产业也是遵照传统的湖南米线做法，但市场反应却是“太辣”、“太油”、产品不够丰富，于是他们在口味上减油减辣、汤底加多；在产品结构上，增加创新品类，以及臭豆腐、鸡爪等湖南小吃，迎合市场需求。同时结合白领对快餐的便捷性需求，在外卖上认真下功夫，形成外卖与堂食双线并行，销售比例接近五五开的运营模式。
（2）在模式上做探索创新
粉面本身面临着严重的同质化问题，粉、面本身差异不大，浇头种类又大同小异，很难做出差异化。而且大部分粉面店的客单价过低，如果不靠人流提高翻台，营收几乎很难有增长。
如何避免同质化，提高产品溢价？入局人需要在模式上面有更多的思考。
“粉面+小吃”的是近年来的主流混合模式，效果基本已经得到了印证。
像海底捞的新品牌十八汆，虽然每样产品的价格不高，面条只要9.9元、水果茶10元、小吃4元，但在产品搭配上采用了“面食+小吃+茶饮+甜点”的混合模式，对于门店利润的提升还是有帮助。
粉面本身已经极强的地域特色，与当地小吃的搭配再合适不过。品牌既可以通过跟代表性的地方小吃结合，带动粉面的认知，又能提高客单价和复购 ，类似的还有大弗兰的“米粉+小吃” ，剪花娘子的“陕西面+肉夹馍”等。
此外，也可以从文化创新方面做思考，中国很多文化可以挖掘包装，嫁接到美食上。如果面馆在产品上非常强，又想做出差异化，不妨在文化上大力创新。但切忌做文化只做表面功夫，文化需要跟产品、品牌调性深度融合。
像和府捞面将中国的传统书房场景搬到了餐厅，创造出“在书房里捞面”的特色模式，将平常看起来大众、普通的面提高了档次。品牌调性高了，客单价也相应更高。

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