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导语
粉面是一个非常大众的品类 ， 看起来平平无奇 ， 但容纳了众多创业者 。粉面也是一个生命周期超长的品类 ， 然而至今市场上仍没有明显的霸主出现 ， 这是为什么？
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“2020中国粉面十大品牌”榜单
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- 粉面市场整体“大而不强” ， 为什么？
- 粉、面细分领域出现了哪些新气象？
- 粉面如何在传统与创新中找到平衡？
在“2020中国粉面十大品牌”榜中 ， 味千拉面、阿香米线和李先生牛肉面大王位列前三甲 ， 蔡林记、东方宫等老字号悍然在榜 ， 还有和府捞面、康师傅私房牛肉面等后起之秀上榜 。
从榜单来看 ， 粉面品类的知名大品牌不算多 ， 在全国范围内拓展的更是少之又少 ， 跟粉面所占的市场份额不太对称 。
从市场来看 ， 近几年随着地方性美食接连被挖掘 ， 不同地区的粉面细分品种接二连三成为餐饮的热门赛道 ， 先有云南米线在全国遍地开花 ， 接着有湖南米粉热潮、重庆小面大火 ， 然后是今年疫情期间 ， 螺蛳粉爆红网络 。
粉面细分品类接连在市场上掀起涟漪 ， 一批新品牌也随之崛起 ， 在市场上各领风骚 ， 但实际上粉面品牌具有全国规模和影响力的十分少 ， 跟强手林立、话题度不断的米饭快餐比起来 ， 逊色很多 。粉面难出大品牌 ， 这是为什么？
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整体“大而不强” ，
粉面为何很难诞生大品牌？
我国素有南米北面的饮食习惯 ， 粉面在中国人的餐桌上扮演着不可替代的角色 。对于南方人而言 ， 米粉既可以做主食也可以当小吃 ， 而在北方的很多区域 ， 面就是主食 。
粉面跟米饭一样 ， 属于非常大众的快餐品类 ， 也是从上世纪90年代开始形成有系统的快餐连锁模式 。李先生牛肉面大王、味千拉面先后进入内陆市场 ， 标准化的面条生产和经营方式给了国人很大启发 。
近30余年来 ， 粉面发展速度很快 ， 所占的市场份额不算少 ， 但总体却还处于一个相对比较传统的状态 ， 以街边夫妻店和地域性品牌为主 ， 全国性大品牌不多 ， 整个品类“大而不强”的特征十分明显 。
（1）大众外衣 ， 小众内核
大众刚需、制作技术不复杂、开单店成本可控 ， 粉面的门槛特别低 ， 吸纳了非常多的餐饮创业者 。著名的“国民四大小吃”之二 ， 兰州牛肉面和沙县小吃 ， 就是带动地方人民创业致富的标杆 ， 而满大街的夫妻面馆、粉店也支撑起了上万家庭的生活 。
根据辰智发布的《2019中式快餐产业餐饮大数据研究报告》 ， 2019年 ， 中式快餐餐厅数量达到257.3万家 ， 其中粉面店的数量合计超过25% ， 仅次于米饭快餐 。
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