3.将改好刀的五花肉和桂皮、香葱、整干椒、生姜、盐煸香后，下入糖色用小火煨2个小时，也可用压力锅压半小时 。
4、香煎刁子鱼
这个刁子鱼是指湖南特产小白刁，是野生淡水鱼 。我们家乡叫“白头鱼”，小时候比较挑食，奶奶经常煎刁子鱼给我吃 ， 什么调料都不放，用茶油煎到两面金黄出锅 。这股鱼香味，猫跟我都很痴迷 。这种鱼也是特定季节才能打捞到，不是所有的湘菜餐厅的菜单上都有 。但是强烈建议去餐厅里试吃，小白刁的滋味，真的不会让你失望?。?
我家一般都是直接煎熟，就用最简单的做法 。也有焖煮的做法 ， 也另有一番滋味 。以下是焖煮版做法：
用料：
刁子鱼、葱、姜、蒜、大葱、干辣椒、盐、胡椒粉、生抽、陈醋、鸡精
做法：
1、新鲜刁子鱼四条，清理干净后用少许食盐腌制片刻；
2、常规配料，葱姜蒜 。用了两种葱，大葱提味 ， 小葱增色；
3、喜欢吃辣的可以加点辣椒、泡椒；
4、锅里倒入适量油，待油热后放鱼；
5、小火慢煎，不要经常翻动 。可以偶尔晃动下锅 ， 感觉到鱼身与锅并未粘连 。待一面金黄后 ， 翻面再煎，单面大概用时五分钟；
6、鱼煎好后盛出待用 。锅内放油，倒入大葱、姜丝、蒜末、干辣椒和泡椒爆香 。喜欢豆瓣味的，可以添加豆瓣酱炒出红油 。然后将鱼放入，再倒入将没过鱼身的清水 。然后放入生抽、鸡精、胡椒粉等调味；
7、适当焖煮片刻，入味后大火收汁 。淋点陈醋，然后盛出装盘 。撒上葱花点缀，色香味俱全；
8、外焦里嫩 ， 咸辣入味 。
5、干锅鱼籽鱼泡
干锅鱼籽鱼泡又名鱼籽鱼泡火锅，是湖南长沙特有的名菜 。鱼籽的美味不用说，鱼泡除了晒干做成鱼胶之外 ， 做火锅也很鲜美 。鱼籽入油锅爆炒入味，选择质优的鱼泡入锅 。金黄的鱼籽配上粉白的鱼泡，浮于醇香的红汤之上 ， 让人垂涎三尺 。鱼籽入口即散，鱼泡口感爽滑，韧性十足 。配上一口白酒，粮食的香气和鱼的鲜味融合在一起，在口腔中弥漫开来 。这道干锅尤其适合寒冷的冬季，随着热滚滚的鱼泡就着浓烈的酒精下肚，整个身体一股暖意袭来，瞬间打通了七筋八脉 。
用料：
鱼籽鱼泡（1斤左右）、红尖椒、青蒜叶、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、高汤精、豆豉酱、盐、白糖、花椒 。
做法：
1、把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净 ， 冲洗的时候小心一点，不要把鱼籽弄散了，稍微把表面的血水杂物冲掉就可以了 。然后用刀尖把鱼泡戳破放气，再用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡；
2、把红尖椒斜切成薄薄的小段，青蒜叶切段，豆腐切块，姜、蒜切片备用；
3、起油锅，把鱼籽冷油入锅煎 。因为是冷油，放鱼籽入锅的时候可以从容不迫 ， 平整摆好 。煎制的过程中一定要小火慢煎 ， 不要糊锅，可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度，或者稍稍翻起来看颜色，一面煎至金黄，即可翻边 。待鱼籽两面煎至金黄，便可盛出备用 ， 然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下；
4、 煎好的鱼籽盛出备用 。注意煎的时候不要把鱼籽弄散了，不然小鱼籽会炸起飞溅，简直就像小子弹…… （总之，这个步骤请大家小心一点 。）
5、把锅洗干净之后，放入少许油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香；
6、烩入之前煎好的鱼籽鱼泡，翻炒出香 。这个步骤可以用锅铲把大块的鱼籽戳断成小块；
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：