7、加高汤，下入豆腐一同熬煮 。如果没有高汤 ， 就加开水，然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味 。调料的多少根据个人口味不同来调整，如果没把握的，切记每次少放点 ， 一边试味一边加；
8、熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮；
9、再煮五分钟即可出锅，放入另一半青蒜叶点缀 。其实这样就可以直接吃了，但也可以用来做火锅底，放进电火锅；
10、自己随意搭配些火锅配菜，如：生菜、黄芽白、豆皮、豆笋等，开吃吧！汤头浓郁，唇齿留香～温暖幸福的家乡味道！
6、爆炒田螺
对于内陆城市来说，花式炒河鲜才是餐桌上的日常 。相比清蒸即真理的海产品 ， 河鲜独有的腥味往往需要香辣的味道来掩盖、调和 。香辛料和大火爆炒，往往是河鲜的惯常做法 。爆炒田螺不仅是常见的湖南家常菜，也是夜宵摊上最闪耀的明星 。和小龙虾一样，虽然难洗，但是依然阻挡不了吃货的热情 。
用料：田螺（2斤）、干辣椒（30个）、料酒、姜、大蒜、盐、八角、香叶、茴香、啤酒、小米辣、花椒、豆瓣酱 。
做法：
1、买回来的田螺养2天吐沙，中途换水 ， 淘洗5.6次，用剪刀把屁股剪掉，再淘洗3次备用；
2、准备八角，茴香，香叶，姜切条 ， 大蒜拍开；
3、干辣椒跟小米椒切粒；
4、锅里放油 ， 多一点，烧到5成热，放干辣椒，姜丝，花椒，大蒜，翻炒出香味，然后放入两勺郫县豆瓣酱 ， 火开小一点，火大了豆瓣酱会糊，继续炒香；
5、然后放入田螺翻炒均匀 ， 再放入八角 ， 茴香，小米辣，香叶翻炒 ， 在倒入料酒，酱油翻炒3分钟左右；
6、倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的话可以倒半瓶，刚好淹过田螺就好 。焖5分钟左右，然后再来大火收汁 。最后放入少许生抽 ， 耗油，鸡精，白糖 ， 花椒面 ， 孜然粉，翻炒一下，关火 。
7、土匪猪肝
猪肝也是我小时候常吃的家常菜 。无论是炒猪肝 ， 还是腊月里熏制的腊猪肝，绵软的猪肝和香酥小白刁的味道都是童年最深的记忆 ， 这两道菜的滋味，猫跟我都很痴迷 。也是因为家人日复一日的精心烹饪 ， 硬生生治好了我挑食的坏毛?。⌒∧昙途筒桓褐谕爻猿闪税着肿?。
用料：
猪肝（200g）、青蒜苗、姜蒜末、红椒、生粉、料酒、生抽、胡椒粉、油、香油 。
做法：
1、姜蒜切末，青蒜苗切段，红椒切块；
2、猪肝洗净血水，切成均匀的猪肝片 。加料酒、生抽、胡椒粉、生粉和少许油抓匀，腌制10分钟；
3、锅中热油，油要比平时炒菜的量多一点，放入腌好的猪肝滑炒至猪肝变色，立即沥油盛出；
4、用锅中余油将姜蒜末、红椒块爆香；
5、加入蒜苗段、滑炒好的猪肝和少许香油、适量盐和白糖 ， 快速翻匀即可出锅 。
8、外婆菜炒蛋
外婆菜又名万菜 ， 是湖南湘西地区的家常菜之一 。原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成 。腌制过程中不添加任何色素和防腐剂，腌制成功后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后香辣下饭 。外婆菜比较常见的用料是大头菜，腌制过程相对复杂，建议大家直接购买现成的外婆菜 。
用料：
鸡蛋（2-3个）、外婆菜、蒜台、小葱 。
做法：
1、准备食材 。外婆菜有干菜和已经加盐处理的湿菜，图中用的是湿菜 。
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