岳阳哪里有卖鲳鱼 ， 有哪些超级好吃的下饭菜推荐呢？纵使人在江湖 ， 一箪食，一瓢饮 ， 住城中村，也需要不堪其忧、不改其乐的好心态 。闲暇时下厨做几个小菜，美食美酒当前，都市生活的繁忙与疲惫也在刹那间烟消云散 。说到下饭菜 ， 忍不住要推荐几样湖南家常菜 。以下几样菜基本上能在每一家湘菜餐厅的菜单上找到 ， 没吃过的朋友可以先去店里试吃看看是否合口味 。这几样家常菜（除红烧肉外）对烹饪技法的要求都不算太高，可以按照步骤依样画葫芦做出来 。辣度和调料也可以按照自己喜好进行调整 。
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1、青椒擂茄子
青椒擂茄子是湘菜中非常有名的下饭菜，起源于郴州市，是下饭菜擂辣椒皮蛋的升级版 。在我心目中的地位仅次于青椒炒肉 。擂是动词，这道菜在制作过程中要用到一个特殊的器皿：擂钵 。这个擂钵有点像古时中药房里用来捣药的容器 。
青椒的话，我觉得普通青椒就行，一般来说长得越心宽体胖、顺顺溜溜的青椒 ， 普遍不辣；长得细细长长、或者尾巴螺旋状卷起来的 ， 普遍偏辣 。以上是根据我多年选椒经验得出 ， 仅供参考 。至于到底选哪种辣椒，我觉得还是看自己能承受的辣度 。
用料：
皮蛋、茄子、青椒、大蒜、盐、生抽、醋、香油、鸡精
烹饪方法：
1. 把青椒去蒂 ， 用油煎成虎皮青椒 ， 然后撕掉青椒皮 。家里有烤箱的朋友也可以采用另一种去皮方式：青椒刷油，放进烤箱中185度烤10分钟再撕掉青椒外皮 。我个人更喜欢用油煎，煎出来的青椒更香 。晾凉后再把青椒撕成条；
2. 茄子削皮 ， 切条后放入蒸锅蒸熟，也可以放进烤箱跟青椒在一起；
3. 另起锅把皮蛋过水备用，稍微烫一下就行；晾凉后把皮蛋切块；
4. 把青椒、茄子、皮蛋放一起，加入适量的生抽、香醋、蒜末，擂到青椒、茄子、皮蛋谁也不认识谁，擂的程度越细腻越好吃 。
2、青椒炒肉
青椒炒肉也是“不点不是湖南人”的一道下饭菜 。不管去吃啥，青椒炒肉这道菜是我点菜最高频的菜没有之一 。知名湘菜餐厅某大厨的主打菜就是青椒炒肉，这道菜在广大湖南人心中的地位可见一斑 。
青椒炒肉好不好吃 ， 辣椒和猪肉的选用很关键 。平时我做的时候会买一点点肥肉 ， 用肥肉炸出猪油后再爆炒 ， 做出来的青椒炒肉超级香 。青椒的选用也大同小异，喜欢辣的人有的会选二荆条，有的会选螺丝椒 。选辣椒的法则跟上提到的方法一样，可依据个人口味选择 。
我觉得青椒炒肉做出来好吃有几个关键点：猪油、大蒜、豆豉 。详细可以看我主页里的文章 。
谈到青椒，这里要插播一条小知识 。湖南岳阳有一种带有全国农产品地理标志的辣椒：樟树港辣椒，此辣椒号称辣椒中的爱马仕 。曾有幸在一次试吃中尝过这种100+一盘的清炒青椒，真的很不错，非常下饭 。大家有兴趣可以去湘菜餐厅试一试，有些湘菜餐厅也提供食材供顾客购买 。
3、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉也是湖南十大经典名菜 。跟其他红烧肉做法不一样，毛氏红烧肉不放酱油，用白糖、料酒调味而成 。红烧肉相对来说比其他家常菜对厨艺的要求要高一些，成菜咸鲜兼有甜味，色泽红亮，甜而不腻 。
用料：
五花肉、料酒、白糖、盐、味精、油、桂皮 。
做法:
1.先将五花肉煮熟 ， 改切成小四方块；
2.将白砂糖用油炒成糖、起泡，加入开水，成为糖色；
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