2、蒜苔切碎，葱切碎
3、放油下锅煎鸡蛋，下锅后快速用筷子搅散，凝固了，起锅备用
4、放油，下锅炒蒜苔 ， 炒个五六下
5、加入外婆菜，翻炒，1 ， 2分钟
6、加鸡蛋继续继续翻炒1分钟
7、最后洒上葱花（外婆菜已经有咸香味，不用再放调料啦）
8、出锅~
9、炒时蔬
很多湖南人即使在广东生活多年也没法适应“白灼”这一烹饪方式 。在湖南人眼里，白灼蔬菜只是拿开水把蔬菜烫熟了而已，食之无味 ， 弃之可惜 。湖南人炒蔬菜基本都用猪油，白色膏状的猪油块下锅，遇上任何蔬菜，香味都能毫无违和地交融到一起 。每次逢年过节回家，桌上久违的炒青菜一个人就能吃掉一盘 。
除了猪油之外，食材本身也很重要 。每年冬天打过霜之后的蔬菜，格外鲜甜 。据说是因为低温下蔬菜体内的淀粉类物质转化为糖类 ， 所以“霜打菜”味道甘甜 。炒时蔬嘛，做法就不带了，会下厨房的吃货基本都会 。这道菜的最大难点是我们这群独在异乡的吃货，实在是很难买到湖南产的大白菜啊~
10、豆腐乳
在外漂泊久了，饭席间总觉得少了点什么 。直到家乡寄来一小坛腐乳 ， 才觉得格外亲切 。腐乳是湖南人饭桌上离不开的美食 。我的口味相对清淡，只在吃面时用腐乳作为佐餐 。但腐乳在美食江湖里才不是甘当佐餐小菜的平庸之辈 。
腐乳在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴 。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等 。还有味美香鲜的腐乳肉，做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄 ， 放到水里刮去烧焦部分 。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开 。用几块豆腐乳 ， 多放点卤汁压碎，加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤 ， 用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变浓稠就可以了 。腐乳肉肥而不腻，让人食欲大增 。
一千个人做的腐乳，就有一千种味道 。奉上简易版的家常腐乳的做法，送给需要的人 。
用料：
豆腐、王守义麻辣鲜、辣椒面、高度白酒、食盐 。
做法：
1、买来豆腐，可以是老豆腐，也可以是水豆腐，口感不同，看个人喜好，我选的都是嫩的水豆腐 。豆腐切成小块，可以稍大些，因为发酵过程中豆腐脱水会变?。缓蠓旁诳梢月怂娜萜骼?，家用的洗菜篓子也可以，记得底下垫个盘子 。等待自然发酵，天热两三天就好 。豆腐表面起了绵密的白色毛毛，就代表可以了，时间越长豆腐越软，太长就发霉的惨不忍睹了，后期也会因为太软不好制作 。
2、先把食盐麻辣鲜辣椒面混合在一个小碗里，盐的份量要比平时做菜多些 ， 否则豆腐会不入味，也不好保存，但又不能太多，会太咸，要自己把握好，图中盐已经加在辣椒面底下了 。
3、另一个小碗里倒上白酒，能没过豆腐的身高就好 ， 然后轻轻夹起豆腐在白酒里洗个澡，再往调味粉里滚一圈，让它均匀的裹上调味粉 。
4、一个个整齐摆放在密封盒里，最后淋上香油，完工 。当天就能吃，想吃更入味点的，等个一两天也行 。
5、淋上香油，没过豆腐，一次可以多做些，装在密封的保鲜盒里或者玻璃罐子里，易保存 。
小tips：
豆腐放的时间越长，就会变黄长霉点 ， 也会有独特的臭味，喜欢臭豆腐的同学可以稍多几天 ， 图中的就有一点了，风味更佳 。调味粉里也可以加入白胡椒粉，孜然粉等 ， 按个人口味增减 。
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