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做清蒸鱼,先放豉油还是先淋热油?很多人弄反了,难怪不鲜也不香最近这两年,家里买回来的鱼,一般都是清蒸的做法,做法简单,少油烟更健康,菜肴更是原汁原味,肉质细嫩,味道鲜美,好吃解馋 。
别看清蒸鱼的做法不难,但很讲究烹饪水准,最近有不少朋友问我,做这道菜的时候,应该先放豉油还是先淋热油呢?其实很多人都弄反了,难怪鱼肉不鲜也不香呢,一点都不好吃 。
清蒸鱼的做法:
做清蒸鱼的时候,一定要用活鱼,鱼肉更鲜,腥味也淡,让老板帮忙处理干净,回来用清水冲洗干净就可以了 。
大葱剥皮洗干净切成细丝,生姜去皮洗干净切成细丝,干辣椒切成小段,大蒜剥皮洗干净切成蒜末 。
【先放豉油还是先淋热油 先放豉油还是先浇热油】整条鱼放在案板上面,拿刀在鱼身两面划几刀,这样更方便鱼肉入味,然后去适量的花椒、葱丝、姜丝,煮成葱姜花椒水 。
把这葱姜花椒水晾凉,涂抹在鱼身上,以及腹部里面,这样可以去腥味,锅内添冷水烧开,把鱼肉摆入蒸笼内 。
切记哦,鱼肉别直接放在盘子里面,可以在盘子里面放两根筷子,把鱼放在筷子上面,这样鱼肉出来的血水腥水,就不会重新被鱼肉吸收了 。
再次烧开以后,继续蒸十分钟或者十五分钟左右,鱼肉变熟就可以了,时间别太久,因为鱼肉会变老的,取出鱼肉放在干净的盘子里面 。
撒上适量的葱丝、姜丝,另外准备一个小碗,倒入适量豉油、醋、生抽、食盐、白糖,全部搅拌成碗汁,浇在鱼上面 。
起锅热油,油热后放入干辣椒、花椒煸炒出香味,然后关火,趁热浇在鱼上面就可以吃了 。
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