炒糖色太难了炒糖色不成功 _炒糖色-「四川龙网」

文章插图
导语：炒糖色太难了？做好4个步骤，糖色红亮不发苦，新手也能做成功
【炒糖色太难了炒糖色不成功】随着天气不断变冷，我们更爱在家里吃一些肉类，例如红烧肉、红烧排骨、炖猪蹄、卤牛肉等等，红亮的颜色，看着就流口水，特别诱惑人，相信不少朋友和我一样也喜欢吃，不过想要做好这些菜，得学会一项技能，那就是炒糖色，如果不会的话，这些菜肴便失色不少。究竟怎么做才能炒好糖色呢？
说到糖色，我以前根本不知道这个词，一直以为卤肉店的卤肉放了什么不该放的色素，饭店里的红烧肉放了很多酱油，后来才知道自己理解的大错特错，让这些食物红亮起来的并不是色素，也不是酱油，而是糖色。
新手们也别再弄错了，想要做出漂亮的菜品，快来学习炒糖色吧。
有人认为炒糖色很难，如果炒不到位上色不好，如果炒过了味道发苦，其实炒糖色有窍门，学会正确做法也很简单。
炒糖色太难了？做好4个步骤，糖色红亮不发苦，新手也能做成功！具体怎么做呢？下面我来给大家详细说说，从没有尝试过炒糖色的朋友不妨动手做一次，严格按照步骤来，保准你能成功。
炒糖色的4个步骤：
先准备一些冰糖和油，有人纠结用冰糖好还是用白糖好，建议用冰糖，炒好的糖色更红亮诱人，冰糖的量稍微多一些，差不多100克，油用植物油，差不多20毫升，把它们都冷锅入锅。（这是第一步）
冰糖和油入锅后，打开大火，开始翻炒冰糖，一直炒到冰糖融化，大火可以让冰糖快速融化，缩短时间，融化后调成中火，但铲子不要停止翻炒，炒到出现锅内出现大泡泡的状态，这时的颜色还是白色。（这是第二步）
出现大泡泡后，立即调成小火，防止不注意熬糊了，翻炒到白色变成红棕色，大泡泡变成小泡泡时，如果想直接给食材上色的话，这时倒入食材快速翻炒上色即可。如果要随后再用，这时要立即加开水，否则会熬糊。（这是第三步）
加了水后，调成大火，用勺子搅动均匀，当煮开后糖色就做好了，把糖色盛出来放凉，盖上盖子刚在冰箱保存就好，当要做卤肉的时候，可以加几勺，给糖色了加了热水后，可以更好的保存糖色，想用的时候随时取用非常方便。（这是第四步）
这4步完成后糖色就大功告成了，你都学会了吗？给大家总结一下细节方面，多多注意一下。
1、新手的话，建议不开火的情况下放冰糖和油，不要先烧油再下冰糖，否则油温太高不好掌控。
2、炒糖色的时候，手一直不能停，要不断翻炒，如果停顿一会儿，很容易熬糊。
3、炒糖色要注意看锅内的状态，先冰糖融化，再到白色大泡泡，然后到棕红色密集小泡泡，这个变化一点不能错，根据变化去调整火候，先大火再中火，最后小火。
4、糖色熬好的标准是出现棕红色密集小泡泡，如果没达到这个状态，不能提早加食材或者加水，如果看到这个状态，要立即加食材或者加水，否则会熬糊，也就是说最后一刻要拿捏好，这是决定成败的关键。
5 、给糖色里加水的时候，记得加热水，凉水容易炸锅，别弄错了。
炒糖色太难了？做好4个步骤，糖色红亮不发苦，新手也能做成功！你都明白了吗？以上4个步骤每一步都很关键，只要严格做好，就能将糖色炒好，快试试吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：

炒糖色太难了 炒糖色不成功

炒糖色太难了炒糖色不成功