黄豆芽和绿豆芽有啥区别黄豆芽和绿豆芽有什么区别

【黄豆芽和绿豆芽有啥区别黄豆芽和绿豆芽有什么区别】

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豆芽，顾名思义，就是各种豆子生成的“芽”，而我们生活中最常见的就是黄豆芽和绿豆芽。同时它们在我国的种植历史已有上千年，在明清时期就已经正式被列为食谱之中。那今天我们就来详细地聊一聊这两种豆芽。不要小看了这两种豆芽，以其丰富的营养、便宜的价格和灵活的烹饪方式而深受人们喜爱，所以我们才能在市场上经常见到它们的身影。
黄豆芽
但是有很多人在购买或者做这两种豆芽菜的时候，总是分不清黄豆芽和绿豆芽之间到底有什么区别。有人认为都是豆芽，没有什么区别；有人认为除了外观上的差别，也没有多大区别；也有人认为二者区别很大，包括在外观、营养成分、烹饪方法各方面都存在着较大区别。那么到底哪一种观点才是正确的呢？下面一起进入今天的主题——黄豆芽和绿豆芽之间有何区别。
黄豆芽和绿豆芽之间的相同点和不同点第一：相同点
两种豆芽都是以豆科植物的种子为原材料，经过主要的浸泡工艺而长出的嫩芽，所以二者基本上有着相同的制作工艺。另外它们的主要营养成分基本上也差不多，只是存在数量上的差别，都含有丰富的蛋白质、维生素和粗纤维等。因此不管是黄豆芽还是绿豆芽，都是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜。
第二：不同点
黄豆芽和绿豆芽，虽然都是以豆类为原材料生成的嫩芽蔬菜，但是它们之间是有着很多不同之处的，其主要区别有以下四个方面：
NO1：外观不同
黄豆芽
两种豆芽的外观有着明显的区别，也是最直观的区别，即使不是专业人士，也能轻松地看出来：黄豆芽的芽茎要比绿豆芽大一些，也就是要粗壮一些，豆瓣直径也要大一些，颜色一般来说是保持黄豆的颜色，即黄色。这是因为黄豆芽的制作过程中，一般是不会见光的，因此在生长过程中，无法进行光合作用，也就是没有叶绿素产生。但是也有特殊的情况，那就是黄豆芽在制作过程中，如果见了阳光，那黄豆芽也会变成绿色。不过，黄豆芽即使变成绿色，同样可以正常食用，因为这是植物生长正常的光合作用，不会产生对人体不利的有害物质。
而绿豆的豆瓣一般呈淡黄色，不是很黄，其豆瓣的直径要比黄豆芽小，一般只有0.2~0.3公分，而且绿豆芽的芽茎也要细一些。因此，从外观上可以非常直观地分辨出黄豆芽和绿豆芽。
NO2：重量不同
对于重量上的区别，我们只能以相同重量的黄豆和绿豆种子，按照正常的制作工艺而生成豆芽的重量多少来加以区别，才能得出准确的结论：总的来说，绿豆芽的发芽重量要明显高于黄豆芽。比如用同样一斤黄豆和绿豆来生豆芽，黄豆只能生成6斤左右的黄豆芽，而绿豆则可以生成9~12斤的绿豆芽，因此绿豆芽比黄豆芽要重。换句话说，绿豆芽的含水量要多于黄豆芽。
绿豆芽
NO3：营养成分含量不同
虽然黄豆芽和绿豆芽的主要营养成分差不多，但是其含量的多少存在着很大区别。具体如下图：
黄豆芽100克营养成分表：
绿豆芽100克营养成分表：
从以上两图中可以明显看出二者的区别：同样是100克重量，黄豆芽的热量是44千卡，绿豆芽的热量只有18千卡；黄豆芽中膳食纤维的含量为1.5克，而绿豆芽是8克，因此，对于肥胖的人群或者是需要减肥的爱美人士来说，吃绿豆芽比吃黄豆芽更合适。另外，虽然黄豆芽的蛋白质和脂肪含量要多于绿豆芽，但是绿豆芽在生长过程中，其中的维生素C会逐渐增加，同时蛋白质会转变成对人体有益的多种氨基酸，所以，吃绿豆芽比吃黄豆芽甚至是绿豆，其营养价值更高。

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