史上最全的葡萄酒醒酒指南葡萄酒醒酒怎么醒酒( 六 )

（1）巴罗洛

巴罗洛被称为意大利“王者之酒” ，通常单宁含量高，酸度高，酒精度高，具有非常强大的陈年潜力，有些甚至能陈年 50 年。巴罗洛年轻时呈宝石红色，随着时间的陈年慢慢变成石榴红和砖红，香气复杂，带有李子、玫瑰、焦油、甘草以及些许白松露味儿。

传统的巴罗洛是由 100% 内比奥罗葡萄酿造而成，通常带皮发酵至少 3 周，在酒庄要陈年3 年以上，单宁非常充沛，年轻时桀骜不驯，是全世界最不妥协的葡萄酒，需要多年的陈年才会被“驯服” 。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 120 分钟左右；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 90-120 分钟；10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟左右；15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟左右， 30 年以上就没有醒酒的必要了，因为老年分的巴罗洛葡萄酒长时间陈年氧化，果香消失殆尽，酒体已经较为单薄。

一般名家出品的巴罗洛葡萄酒醒酒时间比上述时间更长，例如嘉雅酒庄（Gaja）和孔特诺酒庄（Giacomo Conterno）等，因为他们出产的巴罗洛葡萄酒比一般巴罗洛酒单宁更加厚重，酒体更加强劲。

（2）巴巴莱斯科

巴巴莱斯科葡萄酒至少需要陈年 2 年后方可上市发行，其中 1 年必须在橡木桶中陈年。整体而言，巴巴莱斯科葡萄酒强劲有力。不过，相比巴罗洛的粗旷、阳刚和内敛，巴巴莱斯科则多了一份优雅和女性般柔韧的坚强。

传统的巴巴莱斯科酿酒葡萄会推迟采收，浸渍时间长，其葡萄酒在大桶中陈年时间非常长，从而具有口感结实、单宁厚重等特点。年轻的巴巴莱斯科葡萄酒有覆盆子、玫瑰和紫罗兰等香气；陈年的巴巴莱斯科葡萄酒会演变出复杂的香气，如柏油、松露、皮革、烟丝及野味等香气。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 120 分钟左右；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 90-120 分钟；10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟左右；15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟左右， 30 年以上就没有醒酒的必要了，和巴罗洛一样，果香已经消失殆尽，单宁已经完全熟成，不会再有什么复杂的变化，所以一般醒酒去除沉淀即可。

2、托斯卡纳
桑娇维塞是托斯卡纳最知名的葡萄品种，主要香气是红色水果（红李子和红樱桃）以及明显的蔬菜（西红柿）风味。它不仅是基安帝葡萄酒的主要酿酒葡萄，更是布鲁奈罗唯一的酿酒葡萄，高酸和高单宁（尤其是布鲁奈罗）就是桑娇维塞最明显的特点。毫无疑问，采用桑娇维塞酿制的葡萄酒中，布鲁奈罗最具陈年潜力；当然许多非常优秀的基安帝生产商也可以酿制出陈年潜力突出的葡萄酒。

（1）布鲁奈罗

布鲁奈罗葡萄酒必须是 100% 的桑娇维塞葡萄果实采摘压榨发酵而成，且酒精度最低 12.5% ，总酸含量高于 5g/L ，同时在橡木桶中陈酿至少 2 年以上。装瓶后，布鲁奈罗葡萄酒还需要瓶中陈酿 4 个月（珍藏级至少为 6 个月）以上，直到采摘年份过后 5 年才能上市，珍藏级需要 6 年才能上市。从而使得布鲁奈罗葡萄酒单宁厚重强劲，酒体饱满丰润，层次复杂，同时耐存，因此被称为托斯卡纳皇冠上的明珠。一般可保存 10-30 年之间，有些顶级布鲁奈罗葡萄酒可保存更长。

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